Уха классическая – рецепт первого блюда из рыбной мелочи и крупной морской рыбы. Рецепты классической ухи с картофелем, водкой, пряностями

Пошаговый рецепт приготовления классической ухи из красной рыбы

Уха классическая – рецепт  первого блюда из рыбной мелочи и крупной морской рыбы. Рецепты классической ухи с картофелем, водкой, пряностями

5/5 (1)

Одно из самых популярных и полезных блюд в славянской культуре – уха. Но в далеком прошлом так называли абсолютно любой суп, а главным ингредиентом была совсем не рыба. И только в начале XVIII века «уха» стала исключительно рыбным блюдом.

Существует огромное количество рецептов ухи, но самая изысканная и дорогая – уха из красной рыбы. Я вам расскажу несколько простых и очень быстрых рецептов приготовления ухи.

Рецепт ухи из головы лосося

Кухонная утварь: кастрюля, нож, ложка, разделочная доска, миски, сито, шумовка.

Укроп2 веточки
Зелень петрушки2 веточки
Сольпо вкусу
Молотый чёрный перецпо вкусу
Чёрный перец горошек1 ч. л.
Водка50 мл
Лист лавровый3-4 шт.
Картошка420 г
Филе лосося305 г
Лук200 г
Корень сельдерея200 г
Морковка1 шт. (130 г)
Обрезки лосося1300 г
Вода2,5 л

Полезные советы

  • Перед началом приготовления бульона для ухи, советую обработать голову лосося. Чтобы бульон не горчил нужно обрезать жабры. Если голова рыбы слишком большая, то разрубите её на несколько частей. Для более эстетичного вида, удалите рыбе глаза. Головы, хвосты, брюшки хорошо промойте водой.
  • Чтобы бульон был прозрачный, во время варки обязательно снимайте пену ложкой.
  • Лучше всего уху готовить в эмалированной или глиняной посуде.

Пошаговое приготовление

  1. В кастрюлю перекладываем 1300 г очищенных и промытых обрезков лосося, заливаем 2,5 л воды. Содержимое кастрюли ставим на плиту и провариваем в течение часа на среднем огне, под закрытой крышкой.
  2. Пока будет вариться рыба, очищаем 200 г лука, 130 г морковки и 200 г корня сельдерея.

  3. Половину морковки, пол-луковицы и кусочек сельдерея, нарезаем маленькими кубиками. Остальную часть овощей оставляем целыми.
  4. Когда вода закипела, снимаем пену с бульона.
  5. К бульону добавляем не измельченные овощи. Приправляем бульон солью, 1 ч. л. перца горошком и 3 шт. лаврового листа.

    Кастрюлю накрываем крышкой, продолжаем варить бульон на маленьком огне.

  6. Очищаем и промываем 420 г картофеля. Оставляем целый картофель в миске с водой. На порционные кусочки нарезаем 305 г филе лосося.
  7. Бульон готов, шумовкой достаем из него овощи и обрезки рыбы.

    Проливаем его через сито или сложенную вдвое марлю.

  8. Очищенный бульон отправляем в кастрюлю и доводим до кипения.
  9. Достаем картофель из воды и нарезаем кубиками.
  10. Высыпаем картофель в кипящий бульон и провариваем 10 минут. Вводим 50 мл водки.
  11. Мелко нарезаем несколько веточек укропа.

  12. Теперь в кастрюлю отправляем нарезанный лук, морковь и сельдерей. Провариваем все продукты 15 минут.
  13. Высыпаем нарезанный лосось и даем покипеть 15 минут.
  14. По вкусу добавляем соль и перец. Высыпаем измельченный укроп. Наша уха готова.

  15. Уху разливаем в порционные тарелки, украшаем петрушкой и подаём к столу.

Приятного аппетита!

Этот видеорецепт поможет вам приготовить уху из лосося.

Время приготовления: 1 час 35 минут.
Количество порций: 9-10.
Кухонная утварь: кастрюля, нож, ложка, разделочная доска.

Голова горбуши1 шт.
Хвост1 шт.
Картошка350 г
Морковь1 шт.
Лук1 шт.
Черный перец горошком6 шт.
Водка50 мл
Лист лавровый2 шт.
Соль, молотый черный перецпо вкусу
Пшено105 г
Питьевая вода2,5 л
  1. Из головы горбуши удаляем жабры, хвост очищаем от чешуи.
  2. Кастрюлю наполняем 2,5 л питьевой воды, добавляем хвост и голову. Ставим на плиту и провариваем 30 минут. Когда на бульоне появится пена, снимаем ее ложкой. По вкусу добавляем соль.
  3. Очищаем и вымываем 1 морковь и 350 г картошки. Средними кубиками нарезаем картофель.
  4. Морковь режем кружочками, если они большие, разделите их на две части.
  5. После того как бульон приготовится, разбираем рыбью голову и хвост. Кости выкидываем, а филе рыбы оставляем.
  6. В кипящий бульон отправляем картофель и варим его 10 минут. Несколько раз промываем 105 г пшена.
  7. В кастрюлю добавляем промытое пшено, целую луковицу, нарезанную морковь, 6 горошин черного перца. По вкусу приправляем уху черным молотым перцем.
  8. Когда картофель и пшено будут готовы, добавляем мясо рыбы и два лавровых листа. Даем ухе покипеть 5-7 минут.
  9. Когда уха готова, традиционно добавляем 50 мл водки. После того, как вы приготовили уху, наберитесь терпения и дайте ей постоять 20-30 минут.

В этом видеорецепте вы увидите пошаговое приготовление ухи.

Время приговления: 2 часа.
Количество порций: 10.
Кухонная утварь: сито, кастрюля, нож, ложка, шумовка, миски, тарелка, сковорода.

Перловка100 г
Лук2 шт.
Морковь1 шт.
Черный перец горошек5-6 шт.
Масло сливочное50 г
Лист лавровый1-2 шт.
Картошка5-6 шт.
Хвост семги1 шт.
Голова1 шт.
Вода питьевая3 л
Соль, молотый черный перецпо вкусу
Растительное масло2-3 ст. л.
Сушеный укроп1 ч. л.
  1. Промываем 100 г перловки, заливаем кипятком и оставляем для набухания.
  2. Голову и хвост семги очищаем и хорошо промываем водой.
  3. Подготавливаем овощи для ухи. Очищаем 1 морковь, 2 луковицы, 5-6 шт. картофеля. Очищенные овощи хорошо промываем водой.
  4. Наполняем кастрюлю 3 л питьевой воды, опускаем туда голову и хвост, добавляем 1 целую луковицу. По вкусу приправляем солью. Варим рыбный бульон 40 минут. Во время варки снимаем пену.
  5. На 25 минуте приготовления бульона, добавляем к нему 2 лавровых листика, 5-6 шт. горошин черного перца.
  6. Готовую рыбу достаем шумовкой и перекладываем на тарелку. Даем ей полностью остыть.
  7. Тщательно отделяем рыбное мясо от костей.
  8. Рыбный бульон проливаем через сито. Переливаем его в кастрюлю и доводим до кипения.
  9. Добавляем распаренную перловку и провариваем 15 минут.
  10. Нарезанный средними кубиками картофель высыпаем в бульон. Провариваем все продукты 7 минут.
  11. Маленькими кубиками нарезаем луковицу. Морковь измельчаем на тёрке.
  12. В сковороде нагреваем 3 ст. л. растительного масла, высыпаем лук и морковь. Обжариваем до золотистого цвета.
  13. Обжаренные овощи высыпаем в кастрюлю с бульоном. Туда же высыпаем рыбное филе, 50 г сливочного масла и 1 ч. л. сушёного укропа и варим 5 минут.
  14. Даём ей постоять 10-20 минут, так вкус юшки станет ещё насыщенней.

Посмотрите этот видеорецет и обязательно попробуйте приготовить уху из семги.

Время приготовления: 1 час 25 минут.
Количество порций: 9-10 порций.
Кухонная утварь: кастрюля, нож, ложка, разделочная доска, тарелки.

Лист лавровый3 шт.
Приправа к рыбе1 ч. л.
Семена укропа10 шт.
Перец горошком5-6 шт.
Веточки петрушки5 шт.
Сливочное масло25 г
Пшено50 г
Лук1 шт.
Морковка1 шт.
Картошка4 шт.
Головы форели2 шт.
Питьевая вода3 л
Хвосты3 шт.
Соль1-2 ч. л.
  1. В первую очередь очищаем и промываем головы и хвосты форели. Из головы удаляем жабры и глаза. Хвосты чистим от чешуи. Очищаем 1 морковь, 4 шт. картофеля, одну луковицу.
  2. Морковь нарезаем кружочками, лук и картофель нарезаем кубиками.
  3. Кастрюлю наполняем 3 л питьевой воды, ставим на плиту и кипятим ее. В кипящую воду отправляем головы и хвосты и провариваем 30 минут.
  4. Когда рыба начнет закипать добавляем соль. Так быстрее образуется пена, которую нужно обязательно убрать из бульона.
  5. Готовую рыбу перекладываем на тарелку и даем остыть.
  6. Через сито процеживаем бульон, возвращаем его на плиту.
  7. В кастрюлю с бульоном добавляем картофель, морковь и лук.
  8. Когда бульон закипел, высыпаем 50 г пшена. Туда же высыпаем 1 ч. л. приправы для рыбы, 3 шт. листа лавра и 6 горошин перца, 10 шт. семян укропа. Продолжаем варить, до готовности картофеля и пшена.
  9. В это время отделяем рыбное филе от костей. Рыбное мясо отправляем в уху, туда же добавляем 25 г сливочного масла.
  10. Нарезаем 5 веточек петрушки и высыпаем в кастрюлю. Даём прокипеть 1-2 минуты. Уха из форели готова.
  11. Готовой ухе даем 5-10 минут настояться, после этого можно подавать к столу.

А в этом видеорецепте вы увидите все тонкости приготовления ухи из форели.

  • Не рекомендую использовать для приготовления ухи такую рыбу: скумбрия, бычки, плотву, воблу, чехонь.
  • Если у вас жирный сорт рыбы, не пренебрегайте специями. В уху можно добавлять такие специи: корень и зелень петрушки, эстрагон, зелёный лук, имбирь, мускатный орех, пастернак. В —уху из красной рыбы— добавляют шафран, так она приобретет янтарный оттенок.
  • Традиционно уху подают с ржаным хлебом и с перьями зелёного лука. Украсить это блюдо можно свежей зеленью и долькой лимона.

Королём французской кухни считается классический суп Буйабес. А любителям острых блюд, советую попробовать суп Том-ям. А если вы хотите удивить своих родных и познакомить их с японской кухней, то приготовьте мисо суп.

Источник: https://www.alizy.club/vypechka/pirogi/solenye/s-ryboj/uha-iz-krasnoj-ryby-retsept.html

Уха

Уха классическая – рецепт  первого блюда из рыбной мелочи и крупной морской рыбы. Рецепты классической ухи с картофелем, водкой, пряностями

Что за уха! Да как жирна:Как будто янтарем подернулась она.Потешь же, миленький дружочек!Вот лещик, потроха, вот стерляди кусочек.

И. А. Крылов, «Демьянова уха»

статьи:

Ну-ка, скажите, кто из вас не любит наваристую, ароматную уху, пахнущую морем, отдыхом, хорошим настроением, луговыми просторами и океанскими берегами? Уху, в которой заключено все счастье пикников, утренней рыбалки на берегу реки и семейного отдыха на природе? Уху, которая переливается янтарными жирными бусинками, очаровывает перламутровым блеском бульона, манит золотом и серебром рыбных шкурок?

Небольшой исторический экскурс

Лучшая уха из петуха.

Мало кто знает, что изначально, со времен своего рождения и вплоть до конца 18 века за словом «уха» на Руси скрывались все первые блюда, это было общее название для супов, однако, со временем в лексиконе под влиянием модных французских веяний появился бульон, а значение ухи сузилось до обозначения только лишь рыбного первого блюда.

Однако, это еще не вся подводная часть айсберга. Опять-таки раньше ухой был только концентрированный рыбный бульон — его варили долго и тщательно, но стремились сохранить все то ценное, что есть в рыбе. Никаких круп и тем более картофеля с морковью в ухе не было – густой насыщенный бульон подавали со свежими мягкими пирожками и расстегаями и обязательно сопровождали рюмкой ледяной водки.

Культура еды, как и любая другая отрасль культуры, к счастью, не стоит не месте, и потому уха со временем трансформировалась в рыбный суп разной степени насыщенности.

Двойная уха – та, которая варится с двойным закладыванием рыбы, тройная – соответственно рыба в бульон добавляется три раза.

Помимо этого, существует уха царская, рыбацкая, крестьянская, венгерская, уха из стерляди, сома, осетрины, толстолобика, трески, горбуши и десятки видов других супов с рыбой.

Классификация ухи

Чтобы бестолково не моргать глазами в ресторане, видя непонятные названия понятного рыбного супа, давайте разберемся, как же классифицируют такое популярное блюдо, как уха.

В зависимости от используемой для приготовления первого блюда рыбы, уха делится на:

— белую уху (варится из таких сортов рыбы, как налим, судак, окунь, сиг, ерш и им подобные. Характеризуется особенно светлым бульоном и нежным вкусом);

— черную уху (готовится из сазана, красноперки, карпа, карася. Как правило, получается чуть более темной, чем белая уха);

— красную уху (для ее приготовления нужны семга, форель, осетр, белуга. В некоторых случаях в бульон добавляют шафран, и тогда красная уха называется янтарной);

— тройную (двойную) уху готовят из разных сортов рыбы, причем первая (две первые) закладка используется только для приготовления бульона, а в тарелку попадает уже последний сорт рыбы, как правило, самый вкусный и ценный.

Кроме того, существуют разновидности ухи в зависимости от способа приготовления:— сборная уха (в кастрюлю попадает все, что есть на кухне);— сладкая уха (в бульоне много, очень много моркови);— вялая уха (основа – вяленая рыба);— пластовая уха (для приготовления берут соленую рыбу, которую для просолки разделали тонкими пластами);— опеканная уха (в готовый суп добавляется яйцо, а затем запекается в печи или духовке);

— наливная уха (для приготовления используют живую рыбу, которую заливают крутым кипятком).

Еще одна распространенная классификация ухи отталкивается от места, в котором был придуман тот или иной рецепт. Уха по-архангельски предполагает использование трески и палтуса и добавление в конце приготовления молока. Волжская уха готовится из стерляди, принаровская – из миноги, в донскую добавляют свежие томаты, а в онежскую – рыжики.

Рецептов – масса, любителям ухи скучно никогда не будет! Давайте начнем с азов?

Уха из рыбьих голов

Многие хозяйки знают, что дешевле купить большую тушку форели или семги, разделать ее и хранить в морозилке, доставая по мере необходимости нужные кусочки, чем каждый раз бегать в магазин за стейками, филе или суповым набором. После того, как тушка будет поделена на части и расфасована по пакетикам, подумайте о том, не хочется ли вам сегодня простейшей ухи из рыбьих голов. Готовить ее максимально просто, а результат получается несравненным!

Ингредиенты:1 голова крупной рыбы;200 г рыбного филе;2 л воды или подготовленного бульона;3-4 картофелины;1 луковица;1 морковь;1/3 стакана пшена;3-4 лавровых листа;

соль, черный перец, душистый перец, зелень по вкусу.

Подготовленную голову (вымытую и очищенную от жабр) выкладываем в кастрюлю, заливаем водой или бульоном, доводим до кипения, снимаем пену, затем уменьшаем огонь и варим 15-20 минут на минимальном огне. После этого голову достаем из бульона, оставляем остывать, а бульон процеживаем.

Голову разбираем, мясо возвращаем в бульон, добавляем нарезанное средними кусочками филе, очищенную и натертую морковь, нарезанные мелкими кубиками лук и картофель, пшено, душистый перец. Доводим до кипения, уменьшаем огонь, варим до готовности крупы и овощей (примерно 15 минут).

В конце солим, добавляем лавровый лист, провариваем еще несколько минут, выключаем. При желании добавляем в уху черный перец и зелень.

Уха из речной рыбы

Если в вашей семье имеется рыбак, регулярно приносящий домой улов в виде мелкой речной рыбешки, вы знаете, что вопрос ее утилизации постоянно оборачивается острым проблемным моментом. Уха – отличный выход из положения: ароматный, сытный и простой.

Ингредиенты:1 кг речной рыбы;2 л бульона или воды;1 луковица;1/3 стакана пшена;4-5 картофелин;

соль, перец, зелень по вкусу.

Мелкую речную рыбу следует тщательно промыть, очистить от чешуи и выпотрошить. Сложить в кастрюлю, затем залить водой и довести до кипения. Уменьшить огонь, снять пену и варить, пока кости не начнут хорошо отставать от мяса (7-10 минут).

Снимайте кастрюлю с плиты, процеживайте бульон, разберитесь с рыбой: если вам не нравится сражаться с косточками в тарелке, постарайтесь сразу филировать то, что возможно филировать; если вы не имеете ничего против того, чтобы отделять косточки непосредственно во время обеда, просто удалите крупные хребты, если они хорошо снимаются с мяса.
В кастрюлю с бульоном добавьте мелко нарезанный лук, пшено, картофель небольшими кубиками. Варите до готовности картофеля и крупы, затем выложите рыбу, проварите еще 3-5 минут, в конце посолите, поперчите, всыпьте зелень.

Простая домашняя уха из карпа

Конечно, можно говорить, что это и не уха вовсе, а просто рыбный суп, но, согласитесь, с бегом времен и постоянным изменением кулинарных реалий сказать, чем же настоящая уха сегодня должна отличаться от рыбного супа, нереально. И потому – готовим уху! Из карпа. Насыщенную по вкусу и очень сытную.

Ингредиенты:1 голова крупного карпа;1 хвост крупного карпа;3-4 кусочка тушки карпа;2,5 л воды или бульона;1 луковица;1 морковь;3-4 картофелины;1 корень петрушки;

соль, перец, лавровый лист, перец горошком, зелень по вкусу.

Неочищенную луковицу, корень петрушки, лавровый лист, перец горошком, голову с удаленными жабрами, хвост и кусочки тушки карпа выкладываем в кастрюлю, заливаем водой или бульоном, доводим до кипения.

Обязательно снимаем пену, уменьшаем огонь до минимума и варим около 15 минут, после чего снимаем кастрюлю с огня, процеживаем бульон, выбрасываем все, что в нем было, кроме рыбы. Последнюю делим на части, разбираем голову и оставляем только нужное, выкладываем все в кастрюлю.

Добавляем картофель, нарезанный мелкими кубиками, и морковь, нарезанную брусочками. Снова доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума, солим, перчим по вкусу и варим до готовности овощей. В конце добавляем зелень.

Уха по-фински

Скандинавские народы не зря считаются экспертами в приготовлении рыбных блюд – столетиями развитая культура рыбного промысла, конечно же, наложила отпечаток на кухню, подарив местному населению сотни рецептов из семги, форели и прочих деликатесов, в изобилии водящихся в прибрежных водах.

Попробуйте уху по-фински – вы удивитесь, узнав, каким великолепным может получиться обычный рыбный суп!

Ингредиенты:500 г форели;2 ст. л.

сливочного масла;1,5 л воды или заранее сваренного бульона;3-4 крупные картофелины;250 мл нежирных сливок;пучок петрушки;1 морковь;2 луковицы;2-3 лавровых листа;

соль, перец по вкусу.

Рыбу помойте, удалите косточки, очистите чешую, кожицу при этом не убирайте. Нарежьте довольно крупными кусками, выложите в один слой кастрюлю, в которой предварительно растопили сливочное масло.Очищенную морковь нарежьте кружочками, рассыпьте поверх рыбы.

Если вы не имеете ничего против лука в первых блюдах, очищайте его, нарезайте максимально мелкими кубиками, выкладываете на морковь.

Если по каким-то причинам вы не добавляете в супы измельченный лук, разрежьте головки пополам и выложите в кастрюлю в таком виде – после того, как уха будет готова, просто извлеките лук: он успеет отдать бульону свой аромат, но не испортит внешний вид супа.

Картофель очистите, нарежьте мелкими кубиками, разложите следующим слоем после моркови или лука.

Добавьте соль, перец, лавровый лист, залейте бульоном и, не перемешивая, варите до готовности овощей – примерно 15 минут. Выключите огонь, влейте в кастрюлю сливки, всыпьте нарезанную петрушку и оставьте под крышкой настояться в течение 10 минут, поле чего уху по-фински можно подавать.

Как сварить уху в мультиварке

Современные темпы и скорость жизни постепенно приближаются к бесконечности. Никто ничего не успевает, все спешат, летят и мчатся, экономя время на всем, на чем только можно сэкономить. Под удар часто попадает питание семьи – именно по этой причине многие хозяйки переходят на приготовление завтраков, обедов и ужинов в мультиварке. Кстати, уху тоже можно сварить в чудо-горшочке!

Ингредиенты:500 г супового рыбного набора (хребты, хвосты, головы, брюшки, некрасивые кусочки филе);1/3 головки корня сельдерея;1 болгарский перец;3-4 картофелины;2 моркови;1 луковица;2 ст. л. риса;

соль, зелень, душистый и черный перец, лавровый лист по вкусу.

https://www.youtube.com/watch?v=7EJByiLOpO4

Суповой набор (помытый, очищенный, без жабр), неочищенную и надрезанную пополам луковицу, одну целую морковку, одну нарезанную кружочками морковку, сельдерей, болгарский перец без плодоножки и семян, картофель кубиками, рис, специи и соль выкладываем в чашу мультиварки, добавляем примерно 1,5 л воды (эта уха получится наваристой и довольно густой; если вы предпочитаете жидкие супы, увеличиваем количество жидкости, кроме того, можно готовить уху без крупы). Закрываем крышку мультиварки, выставляем программу «тушение». После сигнала готовности вынимаем целую морковь, болгарский перец, сельдерей, лавровый лист – выбрасываем. Достаем рыбу, отделяем от костей, возвращаем в чашу очищенные от костей кусочки. Всыпаем мелко нарезанную зелень, разливаем по тарелкам и подаем. При желании в уху можно добавить ложку жирных сливок или сметаны.

Как приготовить уху на костре

Конечно же, чаще всего мы варим уху дома – на плите или в мультиварке. Однако, согласитесь, самым вкусным это блюдо бывает именно после приготовления на костре – с запахом дымка, случайно попавшей в котелок сосновой хвоей, с собственноручно пойманной час тому назад рыбешкой. На природе, под ненавязчивую музыку костра и пение лесных птиц, с хорошей компанией и отменным настроением.

Ингредиенты:1,5 кг свежей рыбы;1 луковица;1 морковка;корень петрушки, пастернака;3-4 картофелины;

соль, душистый и черный перец по вкусу, лавровый лист, пучок зелени.

Установив над костром котелок, налейте в него 2 л воды, дождитесь закипания. Всыпьте картофель, нарезанный кубиками, морковь кружочками, целую луковицу (можно неочищенную, надрезанную пополам не до конца), корень пастернака и петрушки, варите 15 минут.

Рыбу почистите, разрежьте на части, головы и хвосты выложите в котелок, варите еще 10-15 минут, после чего достаньте их, остудите, отделите от костей, мясо верните в котелок, вместе с ним выложите и оставшиеся крупные куски рыбы. Добавьте душистый перец, лавровый лист, уберите корень петрушки и пастернака, выбросите лук.

Мелко нарежьте зелень, всыпьте в котелок, снимайте с огня и разливайте по тарелкам.

10 секретов вкусной ухи

  1. Основа всех первых блюд – бульон: чем удачнее он будет, тем вкуснее получится суп. Уха – не исключение: если вы хотите получить царское угощение, стоит позаботиться о том, чтобы сваренный бульон был богатым. Традиционно его варят на дешевой мелкой рыбешке, которая всегда попадается на удочку вместе с настоящим уловом – подойдут карасики, ерши, сиг, окуньки, плотва, маленький судак и любая другая пойманная или купленная мелочевка. Чем больше видов рыбы вы положите в кастрюлю, тем интереснее будет результат. Кроме того, не забудьте добавить в кастрюлю ароматные травы и коренья – сельдерей, петрушка, пастернак, лавровый лист, душистый перец, укроп, эстрагон и все другое, что вы найдете, можно смело бросать в бульон.
  1. Если вы добавляете в бульон для ухи свежепойманную мелкую речную рыбешку, ее можно не потрошить и не счищать чешую, достаточно только удалить жабры.
  1. Если вдруг ваш бульон «взбрыкнул» и помутнел, его можно осветлить, добавив жидкий яичный белок – сворачиваясь, он «заберет» с собой и то, что испортило внешний вид супа.
  1. Улучшить цвет бульона может парочка луковиц, добавленных в кастрюлю в неочищенном виде, рыбная кожура (которую зачастую все снимают), морковь.
  1. Выбирая рыбу для бульона, отдавайте предпочтение жирным сортам – сазану, семге, судаку, карпам, щуке. На сельдевые рыбы, пескарей, плотву, тарань даже не смотрите – они никак не подходят для бульона.
  1. Секрет удачной ухи – в том, чтобы не доводить суп до бурного кипения. Оптимально – медленное томление под открытой крышкой, именно в таком варианте вы получите максимально вкусную, основательную, наваристую уху.
  1. Чтобы уха не превратилась в кашу, старайтесь не перемешивать ее – наваристые рыбные супы варят, не вмешиваясь в процесс без лишней необходимости.
  1. Если вы варите уху на природе, попробуйте в самом конце опустить на несколько секунд прямо в котелок с супом тлеющую головешку с костра – она внесет в уху неуловимые нотки, придав вашему обеду совершенно потрясающие ароматы.
  1. В «правильную» уху любой знаток этого блюда всегда добавит рюмку водки – алкоголь испаряется, а суп приобретает интересную пикантную нотку.
  1. Уху традиционно солят в самом конце. Считается, что в противном случае соль «вытягивает» из супа ароматы и вкус, которые просто испарятся или растворятся в процессе дальнейшего приготовления.

Источник: http://volshebnaya-eda.ru/kulinarnyj-klass/kak-prigotovit/juha/

Топ-10 Рецептов Приготовления Ухи

Уха классическая – рецепт  первого блюда из рыбной мелочи и крупной морской рыбы. Рецепты классической ухи с картофелем, водкой, пряностями

Собираясь на природу, мы обязательно берем с собой котелок, чтобы усевшись перед костром, получать удовольствие от единения с природой и наслаждаться вкусом настоящей наваристой ухи.

Вкусная и ароматная уха – настоящий праздник для всех тех, кто любит проводить время в душевной компании. Многие считают ее рыбным супом, но это далеко не так. Само слово «уха», означающее «животный сок» или «юшка», говорит о том, что это блюдо является удивительным по своим вкусовым качествам наваром. А значит, уху скорее можно отнести к бульонам, нежели к супам.

Виды ухи

Между тем, уха является одним из древнейших блюд русской кухни. И пусть до XVII века ухой называли любые навары, в том числе и приготовленные из курицы, уже более 400 лет, настоящую уху варят исключительно из рыбы.

Причем, уха ведь бывает абсолютно разной! Существует рецепт так называемой «белой» ухи, которую готовят из рыбы имеющей сладковатый вкус (окунь, ершик, ротан, сиг или судак).

Такая ушица обладает характерной клейкостью, нежным вкусом и прозрачным бульоном. Другим по душе «черная» уха, которую варят из карася, карпа, нежной красноперки или жирного сазана.

А настоящим сибирякам больше по душе «красная» уха, для приготовления которой используется красная рыба (форель, горбуша, лосось, севрюга или осетр).

Стоит также заметить, что не существует единого «классического» рецепта приготовления ухи, в разных регионах нашей страны он свой, уникальный и неповторимый. Более того, нет единого мнения о том какой, по сути, должна быть уха.

Одни считают, что навар необходимо готовить из одного вида рыбы, тогда как другие кладут в уху сразу несколько видов рыб.

Тем не менее, готовя любую уху, допускается и даже рекомендуется добавлять в наваристый бульон ершей и окуней, чтобы получить необходимую этому блюду клейкость и непревзойденный аромат.

https://www.youtube.com/watch?v=J_06jETUcsE

В данной статье расскажем о том, как правильно варить уху и приведем десяток наиболее популярных рецептов приготовления этого блюда.

1. Классическая «белая» уха

Ингредиенты:

  • ершики – 400 г;
  • крупный окунь – 1 кг;
  • морковь – 1 шт;
  • луковицы в шелухе – 2 шт;
  • картофель – 4 шт;
  • лавровый лист – 3 шт;
  • корень петрушки – 1 шт;
  • сливочное масло – 1 ст.л.;
  • черный перец (горошек) – 5–7 шт;
  • водка – 70 мл;
  • петрушка, соль – по вкусу.

Для приготовления наваристой ушицы наливаем воду в котелок и отправляем его на огонь. Как только вода закипит, забрасываем в нее потрошеных ершиков (не чистя их и не удаляя слизи). Примерно через 30–40 минут бульон будет готов.

Процеживаем его и возвращаем в котелок. Добавляем в бульон нарезанный кубиками картофель, морковь кружочками, измельченный корень петрушки и целые луковицы в шелухе (срезаем лишь корешки). Все овощи варим около десяти минут.

Пока варятся овощи, чистим рыбу, удаляем внутренности и нарезаем ее кусками. Отправляем окуня к овощам, добавляем перец горошком и лавровый лист. Ждем еще 15 минут, после чего добавляем в нашу уху водку. Водка придаст навару особый вкус, а заодно устранит запах тины, который порой встречается у озерной рыбы.

О том, что уха уже подошла, скажут побелевшие глаза рыбы. Вслед за этим удаляем из нее лаврушку, чтобы навар не горчил, головки лука и перец, а добавляем сливочное масло. Разливаем ушицу по тарелкам, сверху присыпаем измельченной зеленью и подаем каждому из гостей. Приятного аппетита!

2. Уха из щуки

Ингредиенты:

  • щука – 1,5– 2 кг;
  • картофель – 6 шт;
  • луковицы – 2 шт;
  • морковь – 2 шт;
  • болгарский перец – 1 шт;
  • зеленый лук – 1 пучок;
  • укроп – 1 пучок;
  • соль, перец и лаврушка – по вкусу.

Для начала разделываем щуку, промываем ее, отделяем голову и 10 см тушки от хвоста. Отправляем эти части щуки в кипящую воду (3 л), туда же добавляем одну головку лука, крупно порезанную морковку, горошины перца и лаврушку. Такой бульон варим примерно 40 минут, после чего пропускаем через марлю.

Измельчаем крупными квадратами картофель, отправляем его в бульон и варим десять минут.

Затем забрасываем оставшуюся щуку (нарезанную крупными кусками), измельченную луковицу и морковку, подсаливаем и варим уху, регулярно удаляя пену.

За минуту до окончательного приготовления кладем в бульон кусочки сладкого перца. Готовой ухе даем 5–10 минут настояться, после чего разливаем по тарелкам, присыпаем зеленью и подаем на стол.

Дополнение. Щука имеет много мелких косточек. Если есть желание и время, рыбу можно вынуть из бульона, отделить от костей и отправить обратно в уху. В этом случае удовольствие будет полноценным и можно насладиться вкусом ухи и рыбы без помех.

3. «Рыбацкая» уха на костре

Ингредиенты:

  • мелкая речная рыба (окунь ерш, плотва) – 1 кг;
  • крупная рыба (язь, линь, жерех) – 1,5 кг;
  • репчатый лук – 1 шт;
  • морковь – 1 шт;
  • водка – 50 мл;
  • лавровый лист – 3 шт;
  • крупная соль – по вкусу.

Рыбацкая уха готовится на костре, в котелке, из любой рыбы, пойманной в водоеме. При этом настоящую рыбацкую уху готовят из воды, набранной из реки.

Котелок с водой ставим на огонь. В него отправляем потрошеных ершей и окуней, а также кладем лист лавра. Наваристый бульон будет готов через 30 минут. За это время чистим и потрошим крупную рыбу, нарезая ее крупными кусками. Икра, полоски жира и пузырь не выбрасываются. Также чистим и ржем кусками овощи – лук и морковь.

Как только бульон будет готов, процеживаем его при помощи марли, отбрасываем мелкую рыбу, а сам бульон вновь отправляем в котелок.

Закладываем в воду кусочки крупной рыбы (предварительно удалив жабры, чтобы уха не горчила), туда же добавляем овощи, солим и оставляем примерно на 15–20 минут. Перед тем как снять уху с огня, берем из костра тлеющую березовую головешку и тушим ее в бульоне.

Это добавит блюду непередаваемый аромат костра. И, наконец, «изюминка» рецепта – 50 г водки. Разливаем по тарелкам и наслаждаемся душистой ушицей под шелест листвы, плеск воды и щебет птиц!

4. Уха из рыбьих голов

Ингредиенты:

  • рыбьи головы – 1 кг;
  • картошка – 5 шт;
  • морковь – 1 шт;
  • лук репчатый – 1 шт;
  • лист лавра – 1-2 шт;
  • зелень – 1 пучок;
  • черный перец (горошком) – 5 шт;
  • масло растительное – 2 ст.л.;
  • молотая паприка и соль – по вкусу.

Такая уха особенно понравится тем, кто обожает смаковать рыбьи головы, а также тем, кто хочет насладиться настоящей ухой без рыбы. Для приготовления необходимо удалить из голов жабры, а затем хорошенько промыть головы и отправить в воду (3 л). Постав металлическую (не алюминиевую) кастрюлю на плиту, варим бульон 1–1,5 часа. За это время очищаем и нарезаем овощи.

По приготовлению бульон пропускаем через марлю, а головы отбрасываем.

Если вы поклонник рыбьих голов, то эти действия выполнять не нужно, тем более, что в головах рыбы, особенно крупной много мяса, его можно отделить от костей и добавить в уху.

Кладем в нашу уху картошку, половину измельченного лука и натертой моркови. Даем блюду повариться 20–25 минут. За это время оставшуюся морковку и лук пассеруем на сковороде до золотистой корочки.

За пять минут до того, как снять с плиты, добавляем в наше блюдо обжаренные овощи, соль, паприку и лавровый лист. А за минуту до того, как снять уху с плиты, крошим в нее мелко порезанную зелень. Уха из рыбьих голов готова!

5. Уха из семги

Ингредиенты:

  • семга – 1 крупная рыбина;
  • репчатый лук – 1-2 шт;
  • картошка – 2-4 шт;
  • средняя морковь – 1 шт;
  • петрушка и укроп – по 1 пучку;
  • черный молотый (горошек) – 8 шт;
  • соль и молотый кориандр – по вкусу.

Для приготовления такого блюда чистим и разделываем красную рыбу, отделив голову (не забыв удалить из нее жабры), и нарезаем тушку крупными кусками.

Отправляем подготовленную рыбу в кастрюлю и заливаем ее водой (3 л). Туда же добавляем почищенную и разделенную на две половины луковицу.

Ждем до кипения, постоянно удаляя появляющуюся пену, а как только вода закипит, убавляем огонь и оставляем вариться бульон на 30 минут.

В освободившееся время чистим и нарезаем картошку как обычно, а морковку разрезаем вдоль на 4 части. По истечению получаса добавляем в уху овощи, перец, соль и кориандр, после чего варим еще 30 минут. Перед тем как снять уху с плиты, крошим в кастрюлю зелень. Осталось лишь наполнить тарелки ароматной ушицей и насладиться этим необыкновенно вкусным блюдом.

6. Уха из петуха

Ингредиенты:

  • петух или курица – 1 шт;
  • крупная речная рыба (судак, щука, голавль) – 1 кг;
  • морковь – 2 шт;
  • лук – 2 шт;
  • томаты – 2-3 шт (по желанию);
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • картофель – 3-4 шт;
  • лавровый лист – 3 шт;
  • черный перец (горошком) – 7-10 шт;
  • соль – по вкусу.

Настоящие ценители ухи знают, что вкус рыбы полностью раскрывается только в сочетании с птичьим бульоном. Именно поэтому, когда охотники и рыбаки отдыхают вместе, они варят бульон на дикой птице (кулик, вальдшнеп, дикая утка), а затем добавляют в готовый бульон пойманную рыбу. Если у вас нет дикой птицы, можно взять обычную курицу или молодого петушка.

Ощипанного и потрошеного петушка целиком отправляем в котелок и варим бульон не менее 2 часов. Когда он будет готов, аккуратно извлекаем птицу, и забрасываем в бульон порезанную крупными кусками рыбу.

Туда же добавляем заранее подготовленные овощи – картофель, морковку, лук, чеснок и томаты. Солим и перчим бульон. Не забываем добавить лавровый лист. Буквально через 20 минут уха будет готова. Убрав котелок с огня, не спешите разливать его по тарелкам.

Дайте бульону «дойти» буквально 10 минут, после чего можете наслаждаться его непревзойденным вкусом.

Кстати, этот рецепт, как и все рецепты ушицы на природе, также подразумевает добавление 50 г водки и тушение в бульоне дымящейся березовой головешки. Этим вы лишь украсите и без того великолепный рецепт ухи.

7. Уха по-фински со сливками

Ингредиенты:

  • филе форели (семги) – 300 г;
  • морковь – 1 шт;
  • картофель – 2-3 шт;
  • луковица – ½ шт;
  • масло сливочное – 30 г;
  • сливки (10%) – 200 мл;
  • укроп – ½ пучка;
  • соль – по вкусу.

Обычно приготовление ухи начинается с отваривания рыбы. У финнов все иначе. Первым делом нарезаем кубиками картофель и варим его в кастрюле до готовности (примерно 7 минут после закипания воды). За это время рыбу чистим, снимает шкуру, отделяем от костей, а филе нарезаем крупными кусочками. Опускаем рыбу в бульон, ждем, пока вода снова закипит, и опять отсчитываем 7 минут.

Во время ожидания чистим и нарезаем лук, после чего пассеруем на сливочном масле. Добавляем к луку натертую морковку и обжариваем до готовности.

Добавляем в наше блюдо готовую зажарку, а следом заливаем сливки, солим и ждем до готовности. Когда картофель размягчиться, блюдо можно снимать с огня.

Разливаем эту оригинальную ушицу по тарелкам, а сверху присыпаем веточками свежего укропа. Уха по-фински готова!

8. Уха с пшеном

Ингредиенты:

  • морская или речная рыба – 800 г;
  • свежие томаты – 2 шт;
  • картофель – 3 клубня;
  • лук – 1 головка;
  • перец душистый (горошком) – 4 шт;
  • пшено (крупа) – ½ стакана;
  • гвоздика – 2 зонтика;
  • соль – по вкусу.

Приготовление такой ухи начинаем с рыбы, которую чистим, потрошим и отправляем в кастрюлю (целиком или порезанную на куски). Бульон должен вариться примерно 40 минут. При этом регулярно удаляйте пену, чтобы бульон получился светлым и прозрачным. По приготовлению, выньте из воды рыбу и отложите ее в отдельную миску, прикрыв крышкой.

Процедив получившийся бульон, верните его в кастрюлю и дайте вскипеть. Добавьте в кипящий бульон нарезанные дольками томаты (без кожуры), картофель брусочками и измельченный лук. Уменьшите огонь и отваривайте овощи до полуготовности. А в это время промойте пшено и выложите его на сито, дав просохнуть.

В назначенное время добавьте в бульон крупу и варите до готовности. За минуту до снятия с плиты отправьте в уху отделенную от костей рыбу и все приправы, в том числе и гвоздичные зонтики. Перед подачей на стол дайте ухе настояться 10 минут, а разлив блюдо по тарелкам, не забудьте добавить зелень.

Источник: https://www.ja-zdorov.ru/blog/top-10-receptov-prigotovleniya-uxi/

Уха из речной рыбы. 3 классических рецепта ухи из речной рыбы с фото

Уха классическая – рецепт  первого блюда из рыбной мелочи и крупной морской рыбы. Рецепты классической ухи с картофелем, водкой, пряностями

Уха, вне всякого сомнения, является чуть ли не самым древним блюдом русской кухни. В 11-12 веке так именовали любой суп. Лишь с 15 века стали появляться  рецепты ухи из рыбы, а с 17-18 в. так называют только рыбные блюда.

На протяжении всего времени сложились некоторые принципы её приготовления, которые касаются подбора рыбы, выбора посуды, каких и как много нужно овощей, продолжительность варки, очередность закладки.

Готовят уху чаще всего из рыбы, дающей прозрачный навар. Ассортимент и количество приправ находится в прямой зависимости от вида рыбы, чем выше её жирность, тем больше необходимо пряностей.

1. Наваристая рыбацкая уха — рецепт ухи в казане на костре с водкой

1. Уху мы сегодня готовим из судака, леща и окуня. Для навара рыбу будем использовать вместе с головой, нам понадобится также много зелени, репчатый лук вместе с пером, несколько штук молодой моркови, картофель, лавровый лист, соцветия и зелень укропа, черный перец горошком.

2. Сначала нарезаем крупными кольцами морковь.

3. Крупно режем картофель, а мелкий будем засыпать целиком.

4. В казан с кипящей водой, заполненный на 2/3 объема, закладываем картофель, морковь.

5. Лук будем использовать целыми головками.

6. К картофелю и моркови отправляем лук, перец горошком, соцветия укропа, лавровый лист.

7. Перо лука и зелень мелко шинкуем, её мы добавим на завершающей стадии.

8. Чтобы придать нашей ухе пикантный вкус, порежем крупными кусочками помидор.

9. Пришло время добавить рыбу.

10. Как только после этого уха начинает закипать, высыпаем зелень с помидорами.

11. Важно не допустить сильного кипения, что может негативно сказаться на вкусе. В этом случае нужно быстро убрать казан с огня. Теперь берем сырое яйцо, разбиваем и аккуратно вливаем белок, при этом уху интенсивно помешиваем. То же самое проделываем с желтком, в результате чего у нас образуются белые нити.

12. Затем по лезвию ножа вливаем в нашу уху 50 г водки.

13. Казан накрываем крышкой и возвращаем на огонь.

14. Теперь выполняем обряд тушения горячей головешки в ухе. Как только прекратится бурление, вытаскиваем её и наша ароматная уха готова

15. Подавать к столу можно с долькой лимона. Приятного аппетита!

2. Уха из осетра и форели. Рецепт Царской  ухи из осетра на костре

1. Чтобы приготовить царскую уху нужно взять немного пшена, штук пять головок репчатого лука, морковь, картофель, зелень, перец горошком, лаврушку, соль.

2.  Для ухи возьмем осетра чуть больше килограмма и форель примерно такого же веса. Рыбу мы предварительно чистим, промываем, удаляем жабры и плавники.

3. Отрезаем у осетра хвост и голову, их мы будем использовать для навара.

4. Мясо рыбы режем порционными кусками примерно по 3 см.

5. Форель подготавливаем таким же образом.

6. Уха получится наваристой с таким количеством рыбы.

7. Две головки лука оставим, чтобы варить их цельными, а остальные порежем четвертинками.

8. Тонкими кольцами шинкуем штуки три моркови.

9. Картофель разделываем на небольшие кубики. Его количество зависит от объема вашей посуды и количества рыбы.

10. Мелко режем укроп. Наши ингредиенты подготовлены, можно заняться разведением костра.

11. Варить рыбу будем в два этапа, сначала — головы с хвостами. Их мы завернем в марлю, чтобы потом легко удалить.

12. Ставим казан на огонь и заполняем водой. Накрываем крышкой и ждем когда закипит вода.

13. В бурлящую воду закладываем головы и хвосты в марле и две целых головки репчатого лука.

14. Наш бульон будет готовиться на слабом огне в течение получаса. После чего убираем из него головы и лук.

15. Теперь закладываем картофель, морковь и нашинкованный лук.

16. Подсаливаем в зависимости от объема.

17. Готовим овощи на медленном огне минут 10.

18. Добавляем небольшое количество пшена.

19. И выкладываем кусочки рыбы. После чего казан накрываем крышкой. Так как рыба нежная, варить её будем минут 20-25.

20. Когда время прошло, бросаем 3-4 лавровых листа и черный перец горошком. Вновь накрываем и ждем еще пять минут.

21. В лучших рыбацких традициях выливаем грамм 100 водки и добавляем укроп.

22. Для запаха костра и дыма тушим горящую головешку в ухе. Накрываем и даем настояться несколько минут.

23. Наливать уху лучше в глиняную посуду.

24. Подают уху к столу с ломтиками лимона. Ешьте на здоровье!

3. Уха из сома в казане — рецепт

Источник: https://jbul.ru/uxa-iz-rechnoj-ryby-3-klassicheskix-recepta-uxi-iz-rechnoj-ryby-s-foto.html

Womens-24
Добавить комментарий