Свиной бульон — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить свиной бульон.

Содержание
  1. Свиной бульон — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить свиной бульон
  2. Свиной бульон — подготовка продуктов и посуды
  3. Рецепт 1: Свиной бульон
  4. Рецепт 2: Свиной бульон в мультиварке
  5. Рецепт 3: Свиной бульон из костей
  6. Рецепт 4: Свиной бульон с сушеными грибами
  7. Рецепт 5: Свиной бульон с морковью и сельдереем
  8. Свиной бульон — секреты и полезные советы от лучших кулинаров
  9. Суп на свином бульоне — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить суп на свином бульоне. – ToNews.ru – информационный портал
  10. Суп на свином бульоне — подготовка продуктов и посуды
  11. Рецепт 1: Суп на свином бульоне с гречкой и томатами
  12. Рецепт 2: Суп на свином бульоне из зеленых овощей
  13. Рецепт 3: Суп на свином бульоне с ребрышками
  14. Рецепт 4: Суп на свином бульоне с консервированной фасолью
  15. Рецепт 5: Суп на свином бульоне картофельный
  16. Суп на свином бульоне — секреты и полезные советы от лучших кулинаров
  17. Суп на свином бульоне — лучшие рецепты
  18. Как сварить бульон из свинины на кости
  19. Информация о рецепте
  20. Ингредиенты:
  21. Как приготовить:
  22. А знаете ли вы что:
  23. хозяйке на заметку:
  24. Мясной бульон — лучшие рецепты
  25. Мясной бульон — подготовка продуктов и посуды
  26. Рецепт 1: Мясной бульон
  27. Рецепт 2: Мясной бульон в мультиварке
  28. Рецепт 3: Мясной бульон с овощами
  29. Рецепт 4: Мясной бульон с зеленью и яйцами
  30. Рецепт 5: Мясной бульон с рисом
  31. Мясной бульон — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Свиной бульон — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить свиной бульон

Свиной бульон — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить свиной бульон.

Задумываетесь вы или нет, но после того, как вы отварили мясо, вы получаете еще одно кушанье – питательный бульон. Это может быть основа для первых блюд, жидкость для разбавления соусов, для тушения мяса или птицы, а также вполне самостоятельное блюдо.

Свиной бульон сварить совсем несложно, хотя есть несколько моментов, о которых нельзя забывать. 

Свиной бульон — подготовка продуктов и посуды

Какое мясо подходит для приготовления бульона? Подходит абсолютно любой сорт мяса, но чем более жирным оно будет, тем более питательным получится и бульон. Хороший вариант – это мясо на косточке. Но не используйте кости как основу для блюда, все-таки в костной ткани откладывается немало тяжелых металлов и солей.

Можно ли взять замороженную свинину для приготовления бульона? Конечно! Только предварительно ее нужно разморозить.

Уделите также должное внимание воде, в которой бульон вы будете варить. Конечно, можно налить простую воду из-под крана, но это будет первой ошибкой в приготовлении блюда. Потратьте немного сил и времени, но все же подготовьте для блюда минеральную воду! Чистая родниковая вода позволит раскрыться всем ароматам, бульон получится светлым и прозрачным, без осадка и «шума».

Рецепты свиного бульона

Рецепт 1: Свиной бульон

Вот описание самого простого свиного бульона, который может повторить любая хозяйка. Благодаря отсутствию ненужных специй, вкус получается нежным и легким, а потому делать с таким бульоном вы можете все, что захотите.

Требуемые ингредиенты:

  • Вода для бульона 1,8 литра
  • Свинина на косточке 430 грамм
  • Луковица репчатая 1 штука
  • Соль

Способ приготовления:

  • Воду налейте в емкость для варки бульона и ставьте на плиту.
  • Свинину следует хорошо промыть, срезать, если имеются, пленочки и  неаппетитные куски сала. Положите свинину в кастрюлю, посолите.
  • С луковицы снимите кожуру, порежьте крупно и опустите в кастрюлю.
  • Едва вода закипела, сделайте тише огонь под кастрюлей. Снимите с поверхности воды шум и накройте крышкой емкость.
  • Сколько варить бульон? Самое оптимальное время один час и двадцать-тридцать минут, после чего снимите с плиты кастрюлю. Свиной бульон нужно дважды процедить через ситечко.
  • Рецепт 2: Свиной бульон в мультиварке

    Если у вас есть небольшая кухонная помощница в виде мультиварки, то это самый лучший рецепт для приготовления бульона. Дело в том, что в чаше мультиварки бульон не вариться, а томиться. Мясо отдаст воде весь свой аромат, а потому блюдо будет заметно отличаться от приготовленного традиционным образом на плите.

    Требуемые ингредиенты:

    • 2 литра воды для бульона
    • Свинина на косточке 430 гр
    • Лук репчатый 1 штука
    • Соль

    Способ приготовления:

  • Помойте мясо, очистите его от ненужных частей в виде кожи или пленок. Положите его  в чашу мультиварки и закройте крышку. Включите режим «Тушение» — такая программ есть в любой мультиварке. Таймер выставьте на 2 часа.
  • Лук очистите и порежьте крупно.
  • Через тридцать минут от начала приготовления добавьте в чашу два литра воды, соль.
  • Пусть бульон готовится под закрытой крышкой до окончания программы. Готовое блюдо нужно дважды процедить через сито.
  • Рецепт 3: Свиной бульон из костей

    Приготовления бульона из костей имеет как преимущества, так  и недостатки.

    К недостаткам, как мы уже писали, относится то, что именно в костной ткани могут накапливаться вредные вещества из пищи, которую  при жизни ел кабанчик.

    Преимущество же состоит в том, что бульон на костях варить очень быстро, не более 40 минут. Кроме того получится он наваристым и достаточно вкусным, особенно если косточки будут сахарными.

    Требуемые ингредиенты:

    • 1,7 литра воды для бульона
    • Косточки свиные 400 грамм
    • Лук репчатый 1 штука
    • Перец-горошек душистый
    • Соль

    Способ приготовления:

  • Налейте в емкость воду и поставьте ее нагреваться.
  • Кости помойте и поместите в кастрюлю.
  • Лук очистите от шелухи и порежьте крупно, можно даже на две части.
  • Как только вода в кастрюле закипела, снимите с поверхности бульона пенку и добавьте в бульон лук и перец, посолите.
  • Варите бульон около сорока пяти минут, после чего нужно процедить жидкость через ситечко не менее двух раз.
  • Рецепт 4: Свиной бульон с сушеными грибами

    Казалось бы, нет бульона более «мясного», чем свиной, и, тем не менее, его аромат можно еще усилить, добавив всего один ингредиент – немного сухих грибов. Не секрет, что самые ароматные, это «цари грибов» – белые. Впрочем, нет грибочка, который бы вкусно не пах и не дарил свой аромат другим блюдам!

    Требуемые ингредиенты:

    • Вода минеральная для бульона 1,7 литра
    • Свинина мягкая часть 460 грамм
    • Грибы сушеные 100 грамм
    • Лук репчатый 1 штука
    • Соль

    Способ приготовления:

  • Наберите воды в емкость и поставьте ее на плиту нагреваться.
  • Свинину нужно промыть и опустить в кастрюлю.
  • Сушеные грибы залейте полностью теплой водой. Через пять минут воду слейте (она должна быть мутной) и залейте снова. Лук почистите и порежьте крупно.

  • Едва вода в кастрюльке закипит, нужно снять «шум» с поверхности, после чего сделайте меньше огонь, и опустите туда грибы и лук. Бульон посолите, огонь под кастрюлькой сделайте меньше и накройте крышкой. Варите бульон не менее полутора часа.
  • После приготовления бульон нужно процедить, лучше всего дважды, и можно использовать.
  • Рецепт 5: Свиной бульон с морковью и сельдереем

    Можно ли добавлять в бульон овощи? Конечно можно, однако учтите, что некоторые дары природы могут сделать бульон слишком ароматным, перебив даже запах мяса.

    Самыми нейтральными ароматами обладают лук репчатый, сельдерей, морковь в сыром виде.

    Требуемые ингредиенты:

    • Вода минеральная 1.9 для бульона
    • Мягкая часть свинины 440 грамм
    • Лук репчатый 1 штука
    • Морковь 1 штука
    • Клубень сельдерея
    • Соль

    Способ приготовления:

  • Свинину нужно помыть, снять с мяса ненужные пленки, если они имеются.
  • Опустите мясо в воду для бульона. Поставьте кастрюльку на плиту.
  • Морковку очистите и порежьте крупно, с луком и сельдереем повторите ту же процедуру.
  • Как  только вода в кастрюле закипит, нужно убрать пену, посолить, и добавить в кастрюльку подготовленные лук, морковь и сельдерей.
  • Варить свиной бульон нужно около одного часа и тридцати пяти-сорока минут. Достаньте из бульона мясо и овощи, после чего жидкость нужно процедить дважды.
  • Свиной бульон — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

  • Не имеет значения, для чего вы планируете применять свиной бульон, всегда кладите лук во время его приготовления. Этот овощ имеет совершенно нейтральный вкус и вместе с тем дарит навару приятный аромат.
  • Какие ингредиенты могут сделать блюдо вкуснее? Возьмите овощи, только имейте в виду следующее: болгарский перец подарит бульону сладость, томат – кислинку, обжаренная морковь и лук – сладковатый вкус и желтоватый оттенок.
  • Очень хорошей добавкой являются сушеные овощи и зелень.

    Как готовить свиной бульон с сушеными грибами, мы уже знаем, попробуйте также сушеные томаты. Бульон приобретет не только особый аромат и вкус, но и более темный привлекательный коричневый оттенок.

  • Из сушеной зелени можете попробовать добавить к бульону фенхель и базилик.
  • Мы привыкли использовать петрушку в виде зелени, забывая о кореньях.

    Между тем они имеют очень яркий аромат, которым щедро «делятся» при термообработке. Используйте корни петрушки как один из ингредиентов.

  • Если вы планирует использовать свиной бульон для приготовления после холодца, то варить его нужно из косточек и лучше всего в мультиварке.

  • Как и сколько времени можно хранить свиной бульон? Сегодня почти все хозяйки знают такой способ – разлить готовый отвар по формам для льда и заморозить. После вы можете добавить ледяные кубики в суп или борщ. Даже в небольшом количестве они придадут блюду необходимый шарм в виде вкусного мясного запаха.

    Кроме того, вы можете просто хранить бульон в любой таре в морозильной камере. В холодильнике бульон лучше хранить не более пяти-семи дней.

  •  Не забудьте процедить бульон после того, как он сварился. И лучше всего не поленитесь и сделайте это дважды. Даже если вы убрали шум во время кипения, все равно на дне кастрюли вы после обнаружите осадок.

  • Какие все-таки части мякоти являются наиболее подходящими для бульона? Попробуйте сварить лопаточную часть или корейку – бульон получится изумительный.
  • Чтобы мясо отдало воде весь свой вкус и сок, то лучше всего помещать его в холодную или чуть теплую воду, а солить тогда, когда вода закипела.
  • Источник: zhenskoe-mnenie.ru

    Источник: http://zhenskie-razgovory.ru/kulinariya/svinoi-bylon-lychshie-recepty-kak-pravilno-i-vkysno-prigotovit-svinoi-bylon.html

    Суп на свином бульоне — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить суп на свином бульоне. – ToNews.ru – информационный портал

    Свиной бульон — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить свиной бульон.

    Свиной бульон можно варить целенаправленно, а можно получить и случайно, отваривая, например, кусок мяса для салата. Как бы там ни было, свиной бульон можно использовать для приготовления вкусного и сытного первого блюда.

    Такой суп или борщ получится в разы ароматнее и питательнее, чем как если бы вы варили его с теми же компонентами, но на воде. Готовить первое блюдо очень просто.

    Вы ставите разогреваться кастрюльку с питательной жидкостью на огонь, доводите до кипения, а после кладете по очереди все ингредиенты.

    Суп на свином бульоне — подготовка продуктов и посуды

    Свиной бульон не обязательно должен быть свежим. Вы можете отварить мясо сегодня, а получившуюся жидкость поставить в холодильник и использовать в течение недели. А можете и заморозить, тем самым продлив «жизнь» бульону сроком до месяца. Многие хозяйки замораживают бульон в формочках для льда и кладут в готовящиеся первые блюда.

    Кроме бульона вам понадобятся овощи, крупы и макароны изделия, а также мясо или курица.

    Рецепты супа на свином бульоне:

    Рецепт 1: Суп на свином бульоне с гречкой и томатами

    Из всех круп гречка считается наиболее полезной, так как имеет относительно небольшой гликемический индекс. Попробуйте приготовить гречневый суп на свином бульоне. В горячее блюдо мы не будем класть мясо, так как он получиться ароматным и сытным благодаря основе – бульону. Пикантности блюду добавят резаные томаты.

    Требуемые ингредиенты:

    • Бульон свиной для супа 2,0 – 2,5 литра
    • Картофель 1 штука
    • Гречка 50 грамм
    • Томат свежий 1 штука
    • Петрушка свежая

    Способ приготовления:

  • Бульон мясной ставим разогреваться.
  • Картофель нужно очистить и мелко нарезать кубиками, гречневую крупу промыть.
  • Едва бульон закипит, опустите в кастрюльку картофель и гречку, посолите, накройте крышкой и сделайте меньше огонь на плите. Варите около десяти минут.
  • Помойте томат, порежьте его ломтиками и добавьте в кастрюлю. После этого суп до готовности варить нужно еще семь-восемь минут.
  • За минуту до того, как вы будете выключать огонь под кастрюлей, добавьте в первое блюдо щепотку свежей зелени.
  • Рецепт 2: Суп на свином бульоне из зеленых овощей

    Один из самых полезных, и вместе с тем недооцененных овощей – это сельдерей. Попробуйте заменить им весь картофель в своем рационе, и вы не только похудеете за месяц на пару килограмм, но и улучшите цвет лица и пищеварение. Попробуйте приготовить зеленый суп на свином бульоне из зеленых овощей с сельдереем и брокколи.

    Требуемые ингредиенты:

    • 2,0 – 2,3 литра свиного бульона
    • Клубень сельдерея
    • Брокколи 300 грамм
    • Зелень сельдерея
    • Соль

    Способ приготовления:

  • Доводим до кипения свиной бульон.
  • В закипевшую жидкость кладем заранее подготовленные овощи – порезанный кубиком сельдерей и разобранную на соцветия брокколи.
  • Варите суп не очень долго восемь-одиннадцать минут, за это время овощи размягчаться, и вместе с тем не потеряют своей формы.
  • За пару минут до готовности добавьте в горячее блюдо зелень. Сельдерей очень ароматен, поэтому можете заменить его петрушкой или шпинатом.
  • Рецепт 3: Суп на свином бульоне с ребрышками

    Приготовим достаточно простой суп из небольшого количества ингредиентов. Вам понадобятся морковь и лук для зажарки, лук-порей, картошка и жирные свиные ребрышки.

    Требуемые ингредиенты:

    • Бульон свиной 2,2 литра
    • Картофель 2 клубня
    • Ребрышки 350-400 грамм
    • Морковь
    • Лук репчатый
    • Лук порей
    • Петрушка свежая

    Способ приготовления:

  • Поставьте свиной бульон на огонь.
  • Ребрышки помойте и опустите в бульон, пока он еще не закипел, посолите.
  • Подготовим овощи. Почистите и измельчите лук с морковью, картошку почистите и порежьте кубиками, лук порей нарежьте кольцами.
  • В закипевший бульон опустите картофель.
  • Сделаем зажарку. Для этого на горячую сковороду нальем масла и выложим вначале лук, а затем морковку. Обжарьте овощи до золотистого оттенка.
  • Через семь-девять минут после картофеля добавьте к супу зажарку и порезанный лук-порей. Варите суп еще пять-семь минут.
  • За минутку до окончания приготовления блюда добавьте в кастрюлю зелень.
  • Рецепт 4: Суп на свином бульоне с консервированной фасолью

    Если вы прохладно относитесь к мясу, но хотите насыщать свой организм всеми необходимыми нутриентами, замените мясные продукты бобовыми. Фасоль, к примеру, содержит немногим меньше белка, чем свинина или говядина.

    Требуемые ингредиенты:

    • Бульон из свинины 2 -2.3 литра
    • Фасоль, консервированная 1 банка (300-350 грамм)
    • Картофель 1 штука
    • Капуста цветная 300 грамм
    • Петрушка свежая

    Способ приготовления:

  • Поставьте бульон нагреваться на плиту.
  • С консервированной фасоли слейте жидкость и опустите фасолины в кастрюлю.
  • Картофель почистите и порежьте кубиками. Цветную капусту разберите руками на соцветия. Опустите овощи в кастрюльку, как только бульон закипит и посолите.
  • Варите суп около пятнадцати минут на среднем огне, после чего снимайте с огня. За минуту до готовности положите в кастрюлю свежую порезанную зелень.
  • Рецепт 5: Суп на свином бульоне картофельный

    Бульон можно не только использовать как основу для супа, но и разбавлять им соусы, пюре, гуляши. Приготовьте суп-пюре на основе свиного бульона. Несмотря на то, что блюдо будет состоять из овощей, оно все равно будет иметь восхитительный мясной аромат.  

    Требуемые ингредиенты:

    • Бульон мясной 1,5 литра
    • Картофель 4 штуки
    • Морковь 1 штука
    • Горошек консервированный 1 банка
    • Соль

    Способ приготовления:

  • Поставьте свиной бульон на плиту нагреваться.
  • Картофель и морковь почистите и опустите в бульон вариться, посолите.
  • Минут через 15 извлеките овощи из кастрюльки и охладите.
  • Овощи вместе с горошком (предварительно слейте с горошка жидкость) и помесите в чашу блендера. Измельчайте овощи столько времени, чтобы они превратились в пюре. Пюре будет очень густым, а потому разбавляйте постепенно бульоном.
  • Когда вы получите суп нужной консистенции, поставьте его вновь на плиту и доведите до кипения, после чего снимайте с огня и подавайте.
  • Суп на свином бульоне — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

  • Приготовьте суп на свином бульоне по-французски. Неважно, из каких ингредиентов вы его готовите – за семь минут до готовности добавьте в блюдо грамм 300 плавленого сыра. Однако имейте в виду, что сырный продукт, ставший столь популярным на полках нашего магазина, для  такого блюда не подходит.
  • Не забудьте процедить свиной бульон перед тем, как начнете варить суп! Даже если вы его процеживали после того, как сварили, помните, что свинина в процессе варки выделяет массу веществ, белка и жира, изначально прозрачных, но затвердевающих по мере охлаждения.

    После процеживания суп на свином бульоне получится не только сытным и вкусным, но и красивым и прозрачным.

  • Лавровый лист придаст горячему блюду неуловимо тонкий, приятный аромат. Не забудьте опустить пару листочков в еще холодную жидкость.
  • Кроме зелени отличной добавкой станут сушеные овощи.

    Используйте высушенные томаты, перец, морковь, и тогда суп будет иметь еще более яркий аромат и цвет.  

  • Источник

    Источник: https://tonews.ru/meal/syp-na-svinom-bylone-lychshie-recepty-kak-pravilno-i-vkysno-prigotovit-syp-na-svinom-bylone.html

    Суп на свином бульоне — лучшие рецепты

    Свиной бульон — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить свиной бульон.

    Как сварить бульон из свинины на кости

    Свиной бульон — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить свиной бульон.

    Самый ароматный, самый питательный и самый вкусный – мясной бульон из свинины.

    Правильно сваренный бульон – залог вкусных заправочных супов: рассольников, борщей, солянок, щей и др. Кроме того, ароматный, в меру жирный, посыпанный свежей зеленью – он хорош и как самостоятельное блюдо.

    Конечно, у каждой хозяйки есть свои секреты варки аппетитного кушанья. Вот и я хочу предложить откорректированный мной рецепт приготовления бульона из свинины, а точнее – из свиной корейки. Можно сварить из рёбер – выходит не хуже. Настоящий наваристый бульон получается, если варить его из мяса на кости.

    Основной секрет данного блюда – слегка подпеченные в духовке лук и морковь, которые придают кушанью нежно-золотистый цвет и восхитительный аромат.

    Информация о рецепте

    Категория: бульоны из мяса.

    Способ приготовления: запекание овощей и варка мяса.

    Общее время приготовления: 1 ч 30 мин.

    Количество порций: 4.

    Ингредиенты:

    • вода – 1,2 л
    • свиная корейка на кости – 800 г
    • морковь – 1 шт.
    • лук репчатый – 1 шт.
    • лук зеленый – несколько перьев
    • перец черный свежемолотый – по вкусу
    • соль – по вкусу.

    Как приготовить:

    1. Разогрейте духовку до 180
      Свинину тщательно вымойте, предпочтительно под струей прохладной воды из-под крана, поместите в кастрюлю и залейте опять же холодной водой, но уже фильтрованной. Одновременно включаем духовку на разогрев. Температура – 180° C.
    2. Прикройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения на среднем огне.

      Чем дольше прогревается мясо с водой, тем больше соков перейдёт в жидкость, то есть тем вкуснее будет сам бульон. Затем сразу же уменьшите огонь до слабого. Аккуратно снимите ложкой или шумовкой всю появляющуюся при кипении пену. Жир тоже необходимо снять, в противном случае от длительного воздействия тепла он придаст бульону неприятный привкус сала. Варите бульон 40 минут.

      В это время приготовим овощи. Лук и морковь чистим и нарезаем крупными кусками.

    3. Выкладываем овощи в огнеупорную форму и отправляем в духовой шкаф на 30 минут. Перед этим можно смазать лук и морковь рафинированным растительным маслом при помощи силиконовой кисточки – овощи будут более ароматными, а корочка на них станет аппетитнее.

    4. Периодически заглядывайте в духовку – лук и морковь не должны пригореть! Иначе придётся готовить новую порцию овощей – неприятный запах горелого лука обязательно испортит бульон.
    5. Теперь пришло время посолить бульон.

      Я советую положить соли чуть меньше, чем вам хотелось бы – жидкость же будет испаряться, то есть концентрация соли увеличится, и вы можете получить пересоленное блюдо.

    6. Положите в него овощи и продолжайте варить еще 30 минут. Оцените готовность свинины. Это можно сделать, воспользовавшись обыкновенной вилкой: если вилка легко входит в мясо, то оно готово.

    7. Затем выньте корейку из кастрюли, а бульон обязательно процедите через мелкое сито и по вкусу поперчите. Процеживать нужно, чтобы в бульон случайно не попали мелкие кости, а также для того, чтобы осевшие хлопья пены (а такие будут, как бы тщательно вы не убирали её во время кипения) не испортили красоту кушанья.
    8. Разлейте ароматный бульон из свинины по суповым чашкам, посыпьте мелко нарезанным зеленым лучком и горячим подавайте к столу. Мясо отделите от кости и далее применяйте для приготовления разнообразных блюд, например, салатов. Впрочем, вы можете нарезать свинину маленькими кусочками и добавить в бульон.

    А знаете ли вы что:

    • для более богатого вкуса вы можете добавить в бульон одновременно с луком и морковкой половину корня петрушки, сельдерей. их необходимо очистить, хорошенько промыть и крупно нарезать. запекать не надо.
    • почему бульон солят в конце? потом, что соль препятствует выделению соков из мяса. в идеале солить нужно прямо перед подачей. но тогда мясо из бульона получится невкусным и пресным.

    хозяйке на заметку:

    • Во время варки нельзя подливать воду – бульон станет мутный, поэтому лучше взять её с запасом.
    • Иногда рекомендуют первую закипевшую воду слить, добавить чистую и варить дальше. С покупным мясом так и нужно делать – вы же не знаете, чем кормили хрюшку, болела ли она. Ну а если у вас есть родственники в деревне, то сливать не нужно – вкус бульона только выиграет!
    • Если вы внимательно следите за калорийностью еды, то можете быть против свинины. Но именно из неё получается самый вкусный бульон. Расскажу, как легко и просто обезжирить: ставим сваренный и процеженный бульон в холодильник на 1-1,5 часа. За это время жир на поверхности застынет и его совсем несложно убрать ложкой. А кушанье просто подогреваем!

    Источник: http://na-vilke.ru/kak-svarit-vkusnyj-bulon-iz-svininy.html

    Мясной бульон — лучшие рецепты

    Свиной бульон — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить свиной бульон.

    Мясные бульоны можно готовить из любого мяса (говядины, свинины, телятины и т. д.). Главное отличие мясного бульона от куриного состоит в том, что он готовится намного дольше и получается более жирным. Мясные бульоны используют для приготовления различных супов, щей, борщей и других первых, а также вторых блюд.

    Самый простой способ приготовить суп на основе мясного бульона – это добавить овощи (картошку, морковь, лук и т. д.) и приправы. В бульон добавляют горошковый перец, лавровый лист, зелень, коренья. Для насыщенности и аромата в суп можно добавить томатную пасту, лечо или другой соус. На два – три литра бульона достаточно одной средней луковицы, некрупной моркови и несколько стеблей сельдерея.

    Мясные бульоны отлично сочетаются с луком-пореем, пастернаком, репой.

    Мясные бульоны можно также готовить с грибами, рисом, пшеном, макаронными изделиями, фрикадельками и т. д. Вкус мясного бульона главным образом зависит от используемого мяса. Оно обязательно должно быть свежим.

    Для говяжьих супов лучше брать молодую говядину (не старше трех лет). Такое мясо очень сочное, мягкое и менее жирное.

    Для приготовления первых блюд на мясных бульонах нужно брать мясо на кости, в процессе варки кости выделяют большое количество экстрактов, делающих суп ароматным и насыщенным.

    https://www.youtube.com/watch?v=pR8BEwtaBkg

    Для свиных бульонов лучше всего использовать лопатку, для говяжьих подойдут шейки и грудинки, чтобы сварить бараний суп, можно взять лопатку, медальоны или грудинку. Время приготовления мясного бульона зависит от размеров кусков и жесткости мяса. Для молодого мяса достаточно часа полтора, для более старого время варки увеличивается до двух-трех часов.

    Мясной бульон — подготовка продуктов и посуды

    Для приготовления мясного бульона понадобится большая кастрюля, сковорода для обжарки, разделочная доска, ножи для нарезки и разделки мяса, марля для процеживания.

    Перед приготовлением мясо нужно промыть и нарезать, овощи вымыть, почистить и измельчить. Подготовьте нужное количество зелени, специи и приправы.

    Рецепты мясного бульона:

    Рецепт 1: Мясной бульон

    Возьмите этот рецепт на заметку в качестве основы для любого первого блюда. Добавляйте каждый раз новые ингредиенты – и будут получаться совершенно разные блюда. На таком бульоне можно легко приготовить и щи, и борщ, и разные супы.

    • Говядина и свинина – в равных долях;
    • Лук и морковь – для вкуса (по желанию);
    • Специи (соль, перец;
    • Лавровый лист;
    • Вода – около трех литров.

    Для начала обработаем мясо: вымоем его и срежем прожилки со шкурками. Мясо лучше брать на «сахарной кости» — суп выйдет насыщенным и наваристым. Складываем куски в большую кастрюлю и наливаем туда воду (воды брать по количеству мяса и желаемой концентрации бульона). Ставим кастрюлю на плиту. Как только вода закипит, огонь делаем меньше, снимаем шумовкой пену.

    Чистим луковичку с морковкой и кидаем в кастрюлю, по желанию можно также добавить коренья. Добавляем лавровый лист (1-2 шт.). Нельзя назвать точное время, сколько должен вариться мясной бульон – это зависит в первую очередь от качества самого мяса. В среднем бульон нужно варить около полутора часов (иногда больше) на медленном огне.

    Готовность мяса проверяем ножом. В конце варки нужно вынуть овощи и лавровый лист – они нам больше не понадобятся, так как уже отдали все свои вкусовые и ароматные качества. Мясо выкладываем в тарелку и снимаем с костей, режем порционными кусками. Бульон процеживаем. Далее можно добавить любые ингредиенты: овощи, зелень, грибы и т. д.

    При подаче мясного бульона кладем в тарелки кусочки мяса.

    Рецепт 2: Мясной бульон в мультиварке

    Мультиварка не только заменяет массу кухонной утвари, но и значительно облегчает процесс приготовления. Просто подготовьте все продукты, выложите в прибор, установите режим и занимайтесь своими делами. Мясной бульон из мультиварки получается ничуть не хуже, чем приготовленный обычным способом на плите.

    • Мясо (один или два вида) – берем в зависимости от желаемой наваристости;
    • Луковичка;
    • Морковка;
    • Черный перец;
    • Соль;
    • Лаврушка.

    Как следует моем мясо, разрезаем его на куски, выкладываем в мультиварку. Лук и морковь чистим. Морковь нарезаем кружками и отправляем в мультиварку вслед за мясом, лук кладем целиком. Кидаем лаврушку, перчик и другие специи.

    Заливаем все компоненты водой, обычно для бульонов наливают воду до максимальной отметки. Устанавливаем режим «тушение» на полтора часа (для более жесткого мяса время можно увеличить). После того как бульон сварится – процедим его от овощей, лаврушки и перца.

    Наваристый мясной бульон готов!

    Рецепт 3: Мясной бульон с овощами

    Очень вкусный мясной бульон, который готовится с овощами: морковью, луком, томатами, картофелем и цуккини. Также здесь используется соус, придающий супу насыщенный вкус и аромат.

    Овощи чистим, с помидора снимаем кожицу (для этого ошпариваем его кипятком). Луковицу нарезаем тонкими полукольцами. Картошку, морковь и цуккини режем соломкой, чеснок мелко рубим, томат режем небольшими кусочками.

    После того как бульон закипит, кидаем в него картошку. Через несколько минут выкладываем морковь с луком. Немного позже добавляем чеснок и цуккини. Позже добавляем лечо с томатом и зеленью. В конце солим и перчим мясной бульон по вкусу.

    Провариваем до готовности всех овощей и оставляем настаиваться.

    Рецепт 4: Мясной бульон с зеленью и яйцами

    Простой мясной бульон с зеленью яйцами. Очень легкое и сытное первое блюдо, для приготовления которого не нужно много продуктов.

    Кости заливаем водой и начинаем варить, периодически снимаем шум. Варим бульон примерно час, далее выкладываем куски мяса, снимаем пену. Солим суп через несколько минут, продолжаем варить бульон до мягкости мяса.

    Коренья с луком режем и на полчаса ставим в духовку запекаться. Запеченные овощи кладем в суп за полчаса до окончания варки. Готовый мясной бульон процеживаем, приправляем перцем.

    Подаем с половинкой вареного яйца и рубленой зеленью.

    Рецепт 5: Мясной бульон с рисом

    Еще один вариант сытного второго блюда на основе мясного бульона. Для вкуса здесь используются рис, овощи, зелень и специи.

    Рис промываем и помещаем в суп после того, как мясо сготовится. Соломкой режем лук, морковку, брюкву, коренья петрушки. Овощи жарим на масле вместе с лавровым листом и душистым горошком. Выкладываем в суп овощную заправку и картофель. В конце добавляем зелень. Варим до готовности всех продуктов.

    Мясной бульон — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

    — Мясо для бульонов лучше брать на кости – суп получится более насыщенным и наваристым;

    — Готовый мясной бульон обязательно нужно процедить. Только так он получается чистым и прозрачным;

    — Специи нужно добавлять в конце приготовления. В начале варки бульона можно добавить немного соли, в конце суп нужно попробовать и если соли не хватает, подсолить еще;

    — Особое внимание нужно уделить воде. Рекомендуется брать чистую воду: родниковую, из колодца, фильтрованную или покупную в бутылках. Жидкость не должна быть слишком жесткой, в противном случае мясо не сможет отдать все свои вкусовые качества. На килограмм мясной мякоти обычно берут литра два-три жидкости. Это зависит от того, насколько жирным и концентрированным должен выйти бульон;

    — При варке мясного бульона нужно учитывать то, что часть воды обязательно выкипит. Поэтому жидкости нужно брать с учетом этого фактора.

    «». —

    Источник: https://povar-kulinar.ru/myasnoj-bulon-luchshie-retsepty/

    Womens-24
    Добавить комментарий