Дынный подсластитель – эритритол. Полезные и вредные свойства сахарозаменителя под названием эритритол

Содержание
  1. Все, что нужно знать о сахарозаменителе эритрит: состав, польза, вред и отзывы
  2. Состав
  3. Заменитель сахара эритрит: польза и вред
  4. Вредные свойства эритрита
  5. Применение при сахарном диабете
  6. Применение при похудении
  7. Аналоги
  8. Отзывы о сахарозаменителе эритритол
  9. по теме
  10. Сахарозаменитель полиол эритрит — отзывы, рецепты, фото
  11. Полиол эритрит или эритритол — что это за сахарозаменитель
  12. Калорийность эритритола
  13. Влияние на уровень глюкозы и инсулина
  14. Применение эритрита
  15. Эритритол: польза и вред
  16. Торговые названия нового подсластителя эритритола
  17. Дынный подсластитель – эритритол. Полезные и вредные свойства сахарозаменителя под названием эритритол
  18. Негативные стороны и вред
  19. Альтернативы
  20. Сахарозаменитель эритритол: вред и польза
  21. Натуральный или искусственный
  22. Основные отличия
  23. Инсулиновый индекс
  24. Взаимодействие с микрофлорой кишечника
  25. Воздействие на зубы
  26. Широта применения
  27. Эритритол: вред и польза сахарозаменителя эритрита
  28. Для чего нужны сахарозаменители
  29. Основные достоинства препарата
  30. Характеристики и химический состав
  31. Сфера применения
  32. Эритритол польза и вред
  33. Что представляет собой эритритол
  34. Отличия от других подсластителей
  35. Полезные и вредные свойства подсластителя

Все, что нужно знать о сахарозаменителе эритрит: состав, польза, вред и отзывы

Дынный подсластитель – эритритол.  Полезные и вредные свойства сахарозаменителя под названием эритритол

Многим людям часто приходится задумываться над тем, чем в своем рационе можно заменить сахар.

Ведь сегодня на рынке представлено огромное количество сахарозаменителей, обладающих совершенно разными характеристиками.

Инновационным заменителем сахара, который был разработан учеными в конце прошлого века, является эритрит. Данное вещество обладает массой значимых преимуществ, но особенно его ценят за натуральность.

Состав

Эритритол имеет вид белого кристаллического порошка и является многоатомным сахароспиртом. То есть эритрит – это молекула-гибрид, которая содержит остаток сахара, а также спирта, но не этилового.

Свойствами этанола эритрит не обладает. При этом он имеет способность, как и простой сахар, стимулировать рецепторы, расположенные на кончике языка. Именно они отвечают за сладкий вкус.

Сахарозаменитель Эритрит

Натуральный сахарозаменитель эритрит получают из таких крахмалосодержащих растений, как тапиоки и кукуруза. Для его производства применяется ферментация со специальными природными дрожжами. Они добываются из свежей пыльцы растений, попадающей в соты пчел.

Эритритол часто называют «дынным подсластителем». Связано это с тем, что данное вещество входит в состав некоторых фруктов (винограда, дыни, груши), а также грибов. Кроме того, в чистом виде эритрит можно встретить еще в вине и соевом соусе.По вкусу данный подсластитель напоминает обыкновенный сахар, но в то же время он является менее сладким.

Именно по этой причине ученые назвали эритритол объемным подсластителем.

Следует также отметить, что препарат имеет достаточно большую термическую стабильность. Такое свойство дает возможность использовать эритрит для производства кондитерских изделий, диетических продуктов, косметических средств и лекарственных препаратов.

Сахарозаменитель выпускают под кодом Е968.

Заменитель сахара эритрит: польза и вред

Полезные свойства эритрита:

  • не портит зубы. Сахар, как известно, провоцирует размножение бактерий, способствующих разрушению эмали зубов и вызывающих кариес. А вот эритрит, наоборот, способствует поддержанию нормального уровня pH в ротовой полости и имеет выраженные антикариесные свойства. Именно поэтому он входит в состав: разнообразных жевательных резинок, различных средств, предназначенных для гигиены ротовой полости, большинства зубных паст;
  • не нарушает работу кишечника и его микрофлору. Некоторые подсластители, как известно, могут негативно сказываться на работе кишечника и вызывать диарею, вздутие живота и образование нежелательных газов. Эритрит же практически весь (90%) через тонкий кишечник всасывается в кровь и в течение определенного периода времени выходит с мочой. Таким образом, только 10% данного сахарозаменителя попадает в ту часть кишечника, где находятся бактерии. Однако исследования показали, что это небольшое количество эритрита также не ферментируется ими, а выводится из организма, как и остальные 90% вещества, естественным путем;
  • нулевая калорийность. Молекула эритрита имеет очень маленький размер, благодаря чему не метаболизируется, быстро абсорбируется в кровь, а затем выводится с мочой. Кроме того, данное вещество не поддается брожению. Это значит, что продукты его распада, в которых могут содержаться калории, не попадают в организм. Таким образом, эритритол имеет нулевую энергетическую ценность;
  • низкий гликемический и инсулиновый индекс. Научно доказано, что эритрит не оказывает абсолютно никакого воздействия ни на выработку инсулина, ни на уровень глюкозы в крови. А все это благодаря тому, что эритритол не метаболизируется в организме.

Вредные свойства эритрита

Как показали научные исследования, данное вещество не оказывает какого-либо токсического воздействия, поэтому оно полностью безопасно для организма. Однако чрезмерное употребление: больше 30 г за 1 раз — может спровоцировать появление слабительного эффекта.

Передозировка эритритолом, как и остальными сахарными спиртами, может вызвать:

  • метеоризм;
  • судороги;
  • жидкий стул.

Эритрит вместе со сукралозой, стевией и другими подсластителями входит в состав многокомпонентных заменителей сахара. Сегодня самый популярный из них – ФитПарад.

Применение при сахарном диабете

Эритрит идеально подходит для диабетического питания. Он не поднимает уровень сахара в крови, имеет нулевую калорийность, но при этом не теряет своих вкусовых качеств и отлично заменяет сахар.

Кроме того, эритрит широко используется для изготовления разнообразных бисквитов и сладостей, которые может употреблять в пищу даже диабетик.

Также эритритол не противопоказан в период кормления грудью и во время беременности, так как он производится на натуральной основе.

Эритрит, в отличие от сахара, не вызывает зависимости и привыкания.

Применение при похудении

Огромное количество людей мечтает избавиться от лишнего веса, но для достижения этой цели необходимо практически полностью исключить из повседневного рациона продукты, содержащие сахар.

Подсластитель эритрит является идеальным решением для людей, имеющих избыточный вес.

Как отмечалось выше, он имеет нулевую калорийность, поэтому его можно добавлять в различные напитки, кондитерские изделия и прочие блюда. Кроме того, он не является химическим веществом и, соответственно, не вредит здоровью человека.

Высокая химическая стойкость продукта делает его устойчивым к инфекциям, грибкам и патогенным организмам.

Аналоги

Важно знать! Проблемы с уровнем сахара со временем могут привести к целому букету заболеваний, таких как проблемы со зрением, состоянием кожи и волос, появлению язв, гангрены и даже раковых опухолей! Люди, наученные горьким опытом для нормализации уровня сахара пользуются…

Читать далее.. »

Можно выделить следующие аналоги эритритола:

  • стевия – выдержка из южноамериканского дерева;
  • сорбит – добывается из косточковых плодов и сорбита (Е420);
  • фруктоза – самый калорийный заменитель сахара, который производится из различных ягод;
  • изомальтит – синтезируется из сахарозы и имеет свойства пребиотика (Е953);
  • ксилит – входит в состав жевательных резинок и напитков (Е967);
  • тауматин и монелин – их основой являются природные белки.

Фармацевтические компании используют эритрит для производства таблеток, так как он отлично маскирует специфический горький и неприятный привкус медикаментов.

Отзывы о сахарозаменителе эритритол

Данный подсластитель благодаря своим уникальным свойствам заслужил огромное доверие потребителей.

Люди, употребляющие эритрит, отмечают отсутствие побочных явлений, его безопасность, низкокалорийность и чистый вкус, не имеющий неприятного оттенка.

А вот к недостаткам некоторые пользователи отнесли достаточно высокую цену продукта. Согласно их мнению, купить такой препарат сможет не каждый.

Терапевты же указывают на целесообразность приема эритритола и его безопасность, но настоятельно советуют обговаривать допустимую суточную норму с врачом. Они рекомендуют вводить этот продукт в рацион людям с диабетом и ожирением, а также тем, кто предпочитает вести здоровый образ жизни.

Согласно отзывам, эритрит после употребления оставляет в полости рта ощущение «прохлады».

по теме

О заменителях сахара на основе эритрита в видео:

Эритрит является эффективным объёмным заменителем сахара, который имеет очень низкую калорийность, отличные химико-физические свойства и высокий профиль безопасности. Идеально подходит людям, страдающим ожирением и имеющим диабет любого типа.

Источник: https://diabet24.guru/dieta/saxarozameniteli/eritrit.html

Сахарозаменитель полиол эритрит — отзывы, рецепты, фото

Дынный подсластитель – эритритол.  Полезные и вредные свойства сахарозаменителя под названием эритритол

Приветствую вас друзья! Ко мне приходит множество писем с вопросами: «Как отучить себя от сладкого и есть меньше? Какие сладости можно есть диабетику? »

Сегодня я отвечу на вопросы и расскажу о новом сахарозаменителе эритритоле или эритрите, о вреде и пользе этого полиола, как заменителя сахара,  и какие о нем отзывы. Используя в пищу это безопасное вещество, вы существенно снизите гликемический индекс и углеводную нагрузку на поджелудочную железу.

В своей старой статье о сахарозаменителе на основе листьев стевии я говорила, что на тот момент это самый натуральный и безопасный заменитель сладкого.

 Но сейчас на рынке продаж появился новый сладкий заменитель — эритритол или по-другому эритрит. Далее вы узнаете, что это за подсластитель и с чем его едят в буквальном смысле слова.

А позже хотела бы высказать свое мнение о сладостях в жизни диабетика и сладком вообще.

Полиол эритрит или эритритол — что это за сахарозаменитель

Эритриол (эритрит) — это многоатомный сахароспирт (полиол), как ксилит и сорбит (сорбитол), который обладает сладким вкусом, но не обладает свойствами этанола. Открыт в 80-х годах ХХ века. Выпускается под кодом Е 968. Его получают из 100 % природного сырья. В основном это крахмалсодержащие растения: кукуруза, тапиоки и пр.

https://www.youtube.com/watch?v=f-9Rzhvgqm4

В результате процессов ферментации с использованием дрожжей, которые выделяют их пчелиных сот, получают новый сахарозаменитель.

В небольших количествах данное вещество присутствует в таких фруктах, как дыня, груша, виноград, поэтому его еще называют «дынный подсластитель».

 Готовый продукт представляется в виде кристаллического порошка белого цвета, по сладости напоминающий обычный сахар, но менее сладкий, примерно 60-70 % от сладости сахарозы, поэтому ученые называют эритрит объемным подсластителем.

И поскольку эритрит относится с полиолам, как сорбит или ксилит, но переносимость у него намного лучше, чем у последних. Впервые данный продукт вышел в 1993 г на японский рынок, а только потом распространился в другие страны, включая Россию.

Калорийность эритритола

В отличие от своих старших братьев, сорбита и ксилита, эритрит не имеет энергетической ценности, т. е. имеет нулевую калорийность. Это очень важно для такого вида подсластителей, поскольку в отличие от интенсивных подсластителей, объемные используются в большом объеме. И нужно, что бы человек получал не только сладкий вкус, но и не получал при этом лишние калории.

Отсутствие калорийности достигается благодаря маленькому размеру молекул, которые быстро всасываются в тонком кишечнике и не успевает метаболизироваться. Попав в кровь, он тут же фильтруется в неизменном виде почками и выводится с мочой. То, количество, которое не всосалось в тонком кишечнике поступает в толстый и также в неизменном виде выводится с фекалиями.

Эритритол не поддается брожению, поэтому в организм не поступают продукты его распада, которые могут иметь калорийность (летучие жирные кислоты). Таким образом, энергетическая ценность равна 0 кал/г.

Влияние на уровень глюкозы и инсулина

Поскольку эритрит в организме не метаболизируется, то он не влияет ни на уровень глюкозы, ни на уровень инсулина. Другими словами, гликемический и инсулиновый индексы равны нулю. Этот факт делает эритритол идеальным заменителем сахара для пациентов с нарушениями углеводного обмена или для людей, следящих за своим здоровьем.

Применение эритрита

Обычно эритритол сочетают с экстрактами стевии для усиления сладкого вкуса, а также с другими синтетическими заменителями сахара, например, с сукралозой. Его используют в приготовлении диетических продуктов, а также в резиновых жвачках, зубной пасте, лекарственных сиропах для детей. Но можно встретить и чистый эритритол, как на фото вверху.

Можно использовать эритритол и для приготовления постного бисквита без сахара и другой выпечки, но при этом нужно помнить, что продукт все равно будет иметь достаточно высокий гликемический индекс, если в приготовлении будет использоваться обычная пшеничная мука.

Эритритол: польза и вред

Любой новый продукт предварительно проходит исследование и тестирование на безопасность. И новый заменитель не исключение. Уникальность заключается в том, что в результате многочисленных исследований никакого вред здоровью эритрит не наносит, т. е. он полностью безвреден и нетоксичен.

Более того, хочу сказать, что он не только безвреден, но и полезен. В чем же состоит польза эритрита?

  • Не содержит калорий и не повышает уровень глюкозы и инсулина, что способствует профилактике нарушений углеводного обмена и ожирения.
  • Средство для профилактики кариеса и заболеваний полости рта, даже эффективнее ксилита.
  • Является антиоксидантом, поскольку «поглощает» свободные радикалы.

Торговые названия нового подсластителя эритритола

Поскольку сахарозаменитель еще новый и недавно появился на российском рынке, то возможно на периферии страны вы его пока не найдете. Тогда вы всегда можете заказать в интернет-магазинах, как делаю это я. Я вообще в последнее время даже не ищу подобные продукты в обычных магазинах и сразу ищу где купить в интернете.

Торговые марки заменителей сахара на основе эритрита:

  • «Сукрин» от Funksjonell Mat (Норвегия) — 620 р за 500 г
  • «ФитПарад №7 на эритрите» от ООО «Питэко» (Россия) — 240 р за 180 г
  • «100% эритритол» от Now Foods (США) — 887 р за 1134 г
  • «Лаканто» от Saraya (Япония) в интернете не нашла
  • «iSweet» от ООО «МАК» (Россия) — от 420 р за 500 г

Если будете заказывать «100% эритритол» от Now Foods на iherb.com, вы можете получить 10 % скидку при указании специального кода FMM868.

Источник: http://saxarvnorme.ru/kto-prosil-sladkogo-eritritol-sladost-v-radost.html

Дынный подсластитель – эритритол. Полезные и вредные свойства сахарозаменителя под названием эритритол

Дынный подсластитель – эритритол.  Полезные и вредные свойства сахарозаменителя под названием эритритол

Большой город, город ангелов или город демонов, не важно, выжимает из своих мужчин и женщин все соки, насыщая фастфудом, стрессами и болезнями. Живя в такой агрессивной для себя среде, обитатель должен тщательно следить за своим питанием.

Понимая очевидное, он/она в какой-то момент задумывается о сладком. В ходе продолжительного поединка выясняется, что сахар следовало бы исключить из рациона или заменить.

Одним из современных сахарозаменителей является эритрит – о нём и пойдёт речь в статье.

Эритритол это…

Соединение, которое выглядит почти как сахар, доступно в виде порошка или гранул, относится к классу сахароспиртов. Это означает, что молекула подобна гибриду углевода и спирта (не путать с этанолом). Существует много различных сахароспиртов.

Их можно найти в натуральных продуктах, например, во фруктах, а также в продуктах «без сахара» всех сортов. Способ структурирования этих молекул даёт им возможность стимулировать рецепторы сладкого вкуса на языке. Это общее для всех сахарозаменителей свойство. Но эритритол немного отличается.

В первую очередь он содержит гораздо меньше калорий:

· Сахар – 4 калории/грамм;

· Ксилит – 2.4 кал/г;

· Эритрит – 0.24 кал/г.

При этом, эритрит сохраняет свою сладость, которая составляет примерно 70-80 % от обычного сахара. И, благодаря своей химической структуре, препарат практически не усваивается человеческим организмом. Поэтому, он не вызывает вредных метаболических эффектов схожих с избытком сахара или проблем пищеварения, связанных с другими сахароспиртами.

В этом месте следует отметить, что эритритол не имеет каких-либо полезных для человеческого организма качеств и не выполняет известных функций. Он попросту менее вредный, чем сахар или другие подсластители.

Эритритол всасывается в кровь, а затем выводится без изменений с мочой в количестве 80-90 %, остальное выводится через кишечник.

Он имеет нулевой гликемический индекс, не изменяет уровень сахара в крови или уровень инсулина. Также не влияет на холестерин, триглицериды и другие биомаркеры.

Это говорит о том, что эритритол является хорошей альтернативой обычному сахару для людей с избыточным весом или диабетом.

Некоторые люди добавляют эритритол в домашнюю выпечку, так как температура плавления составляет около 120 °С, а также комбинируют его со стевией. Выпечка с эритритом имеет характерный «охлаждающий» привкус. Такой эффект наблюдается по причине высокого поглощения тепла в момент растворения соединения. Это делает эритритол интересным дополнением к чему-либо с мятой.

Ещё одним «плюсом» в корзине эритритола является нулевое воздействие на зубы. Суть в том, что вредные бактерии, что живут во рту человека, должны чем-то питаться. Эритрит, в отличии от сахара, не питает бактерии в полости рта, они не могут его переварить. А когда у этих бактерий нет достаточно энергии, они не растут, не размножаются и не секретируют кислоты, которые разрушают зубную эмаль.

Бактерии толстого кишечника также не получают «дополнительное питание» по той причине, что около 75 % эритритола быстро всасываются в неизменённом виде в кровь ещё в тонком кишечнике. А та часть, что доходит до большинства бактерий оказывается им не по зубам.

Микрофлора кишечника не может ферментировать эритрит, или не научилась, пока что. Вот такое интересное вещество. При этом, оно довольно неплохо переносится организмом.

И, в отличии от других сахарозаменителей, таких как сорбит или ксилит, в небольших количествах не вызывает расстройств пищеварения и диареи.

  • 1 Негативные стороны и вред
  • 2 Альтернативы

Негативные стороны и вред

Большая разовая доза подсластителя (50 г = 2 ст.л.) могут вызвать тошноту и утомление желудка, а также, у некоторых людей, диарею, боль в животе и головную боль. Нужно понимать, что окончательное количество, необходимое для возникновения симптомов, очень сильно зависит от индивидуальной переносимости. «Приучать» себя к эритриту нужно постепенно.

Также, несмотря на то, что подсластитель, грубо говоря, бескалорийный, он всё же может быть связан с ожирением или диабетом в долгосрочной перспективе. Механизм действия в этом случае очень прост: когда человек съел пищу, то его мозг регистрирует, что он съел, сигнализирует телу, что нужно выпустить гормоны, которые уменьшают аппетит.

По той причине, что эритрит проходит через организм в непереваренном виде, то мозг не будет подавать тех же сигналов насыщения, что вызывает обычный, «перевариваемый» сахар. Это означает, что человек может и дальше ощущать голод и есть всё больше, тем самым нанося себе вред.

А это уже не входит в рамки здорового питания или питания с низким содержанием калорий.

Совет! Во время покупки удостоверьтесь, что эритритол не является ГМО-продуктом. Исследования на животных проводят чёткую линию между ГМО и бесплодием, иммунными проблемами, ускоренным старением, нарушением регуляции инсулина и изменениями основных органов и пищеварительной системы.

Большая часть эритрита, используемого сегодня в пищевых продуктах и напитках, получена из кукурузного крахмала из генетически модифицированной кукурузы.

Эритрит не такой сладкий, как сахар, поэтому его часто объединяют в продукты и напитки с другими сомнительными подсластителями, обычно с искусственными. В сочетании с искусственными подсластителями, такими как аспартам, продукт, насыщенный эритролом, становится более вредным для вашего здоровья.

Побочные эффекты аспартама включают тревогу, депрессию, кратковременную потерю памяти, фибромиалгию, увеличение веса, усталость, опухоли головного мозга и многое другое. Поскольку продукты, содержащие эритрит, как правило, также содержат искусственные подсластители, такие как аспартам, побочные эффекты этого конкретного продукта или напитка становятся более вредоносными, а также опасными.

Идентифицировать вещества на этикетке продукта можно по индексам: Е968 – эритритол, Е951 – аспартам.

Будьте внимательны и осторожны.

Альтернативы

В естественном виде эритрит содержится в некоторых фруктах и ферментированных продуктах, таких как: арбуз, виноград, груша, грибы, сыр, вино, пиво и др. «Дынным подсластителем» эритрит называют потому, что он, очевидно, в большом количестве содержится в дынях, из которых его также получают.

Однако проблема заключается в том, что подавляющее большинство эритрита, используемого в продуктах сегодня, как уже было сказано, изготавливается человеком путем переработки глюкозы (чаще всего из кукурузного крахмала ГМО) и ферментации её дрожжами или другим грибом.

Поэтому, всё же лучшей альтернативой сахару, подсластителям и танцам с бубном являются обычные свежие фрукты, овощи, ягоды и сырой мёд.

В целом, сам по себе эритритол является довольно безопасным подсластителем, практически безвредным. Не обладает выраженными положительными свойствами, как и отрицательными, которые есть, например, у сахара.

При этом, благодаря своим преимуществам, эритрит может занять уверенную позицию на полке в кухне у сладкоежки, заменив собой сахар или любой другой сахарозаменитель. Тем не менее, он всё же недостаточно хорош для человеческого организма.

Вдобавок есть риск нарваться на ГМО.

Источник: https://omj.ru/pitanie-i-diety/dynnyj-podslastitel-eritritol-poleznye-i-vrednye-svojstva-saharozamenitelya-pod-nazvaniem-eritritol

Сахарозаменитель эритритол: вред и польза

Дынный подсластитель – эритритол.  Полезные и вредные свойства сахарозаменителя под названием эритритол

О вреде сахара не слышал, видимо, только ленивый. Это рафинированные углеводы, которые грозят нарушением обмена веществ, эндокринными заболеваниями и ожирением. Конечно, только при условии избыточного употребления их в пищу. Сегодня у людей есть альтернатива, класть в чай сахар или добавлять заменители.

И большинство решает, что второй вариант будет более здоровым. На самом деле многое зависит от того, какой именно сахарозаменитель вы будете использовать. Сегодня нас заинтересовал подсластитель эритритол. Вред и польза этой добавки и будут обсуждаться в рамках нашей сегодняшней статьи.

Надо отметить, что выбран он был неслучайно, но причины этого станут понятны в процессе раскрытия темы.

Натуральный или искусственный

Конечно, если вы хотите получить исключительно полезный продукт, то нужно выбирать фрукты или мед. Однако фруктоза, которая содержится в них, является высококалорийным продуктом. Именно поэтому дамы, которые стремятся похудеть, отказываются от нее. Вместо этого они стараются найти аналог, который даст желанную сладость и будет безопасен для фигуры.

Такими являются многие синтетические подсластители, но они не совсем безопасны для нашего здоровья. Из-за востребованности на рынке ученые тоже не оставляют поиска подсластителей, которые радовали бы привычным вкусом, а также были безвредными и не вызывали привыкания.

Именно таким сегодня считается натуральный эритритол, вред и пользу которого мы постараемся оценить.

Считается, что натуральные подсластители являются полезными, а искусственные желательно ограничить или вовсе исключить из своего рациона. Однако этого параметра недостаточно, чтобы полностью оценить воздействие на организм.

Натуральные сахарозаменители были выделены из растений. К ним относятся: ксилит, фруктоза, стевиозид, а также эритритол, вред и пользу которого нам нужно сегодня оценить. Они отличаются от синтетических подсластителей калорийностью и хорошей усвояемостью.

При этом носят название сахарозаменителей.

Мы не зря среди всего многообразия выбрали эритритол. Вред и пользу этого вещества ученые изучали уже давно и пришли к однозначному выводу, что любой человек может употреблять его в пищу без каких-либо опасений.

Его в натуральном виде содержат многие овощи и фрукты. Не зря порой называют «дынным подсластителем». Он входит в состав многоатомных сахароспиртов, но не содержит этанола. Сегодня его производят из самых доступных продуктов, кукурузы и тапиоки.

Он не такой сладкий, как сахар, однако этот недостаток легко компенсируется свойствами. Эритритол имеет чистый вкус, что тоже является дополнительным плюсом. Ниже мы рассмотрим параметры, по которым он качественно отличается от всех известных подсластителей.

До сих пор в мире не было выделено другого натурального сахарозаменителя, который бы обладал аналогичными свойствами.

Основные отличия

Чем на фоне других выделяется подсластитель эритритол? Польза и вред оценивается с точки зрения воздействия на организм. Весь ряд сахароспиртов (ксилитор, сорбитол, эритритол) является довольно популярным. Но на фоне других эритритол имеет ряд преимуществ:

  • Самое первое, что интересует человека, который решил найти аналог сахару, – это калорийность заменителя. Ксилит и сорбит содержат 2,8 ккал/г, а эритрит – 0 ккал. Именно это и обеспечивает популярность подсластителя на рынке. Несмотря на то что его сладость невысока и использовать его приходится в больших количествах, данный факт никак не отразится на фигуре. На самом деле, если молекулы эритритола расщепить, мы увидим, что они обладают некоторой калорийностью. Но весь секрет в том, что молекулы крайне малы, и они не проходят процесс расщепления. Следовательно, выводятся практически без изменений.
  • Гликемический индекс – важнейший показатель для людей, которые следят за своим весом. В этом плане важно понимать, что такое эритритол. Вред и польза этого продукта напрямую зависят от химических и физических свойств. Как мы уже говорили, небольшие молекулы вещества всасываются в тонком кишечнике и химические реакции распада не успевают произойти. Поэтому уровень глюкозы остается неизменным, а значит, гликемический индекс равен нулю.

Инсулиновый индекс

Это еще одно важное и выгодное отличие, которое особняком выделяет сахарозаменитель эритритол. Польза и вред хорошо видны, если сравнить инсулиновый индекс. Для сахара этот показатель равен 43, у сорбитола – 11, а для эритритола – всего 2.

Таким образом, мы можем сделать еще одно важное заявление. Все подсластители, кроме рассматриваемого нами сегодня, поддерживают зависимость от сладкого. Механизм очень простой. Сладкий вкус во рту настраивает организм на то, что сейчас поступит глюкоза, то есть жизненно важная энергия.

Происходит выброс инсулина, который должен с ней справляться. А раз глюкоза так и не поступила, уровень сахара резко снижается. Наступает голодание, и тяга к пирожным и конфетам резко возрастает.

Поэтому больным диабетом не рекомендуют употреблять в пищу наряду с сахаром и продукты, содержащие его заменители. А вот на эритритол это правило не распространяется.

Взаимодействие с микрофлорой кишечника

Большинство людей, которые уже экспериментировали с различными подсластителями, хорошо знают, что они плохо воздействуют на деятельность ЖКТ. Диарея, вздутие и газообразование – все это является своеобразной расплатой за использование «подделки».

Большинство сахароспиртов плохо взаимодействуют с микрофлорой кишечника, что повышает риск развития дисбактериоза. Влияет ли на пищеварение эритритол? Описание вреда и пользы было бы неполным, если еще раз не подчеркнуть, что это объемный подсластитель, который приходится использовать в большом количестве.

Однако всего 10% доходит до толстого кишечника, где обитают полезные бактерии. Все остальное всасывается еще в тонком, поэтому любые проблемы с пищеварением исключены.

Воздействие на зубы

Не секрет, что все сладости способствуют разрушению зубной эмали.

Входит ли в число продуктов группы риска эритритол? Отзывы о вреде и пользе этого сахарозаменителя, которые основаны на длительных исследованиях, подчеркивают, что его биохимическая устойчивость к воздействию грибков и вредных микроорганизмов является очень высокой. После употребления продуктов, которые содержат эритритол, уровень PH в крови не изменяется в течение длительных часов. Это является профилактикой и защитой от кариеса.

Изучая полезные свойства эритритола, становится понятно, что спектр его применения в быту очень широк. Он прошел все необходимые исследования, которые показали полную безопасность для организма человека.

Результаты не выявили никаких вредных свойств и негативных последствий от его употребления. Токсичность эритритола не обнаружена.

На основании этого его признали безопасной пищевой добавкой и обозначили кодом E968.

Но все хорошо в меру. Полезные свойства подсластителя очевидны. Это нулевая калорийность, низкий гликемический и инсулиновый индекс, защита от кариеса. Единственное, чего стоит опасаться – это слабительного эффекта.

Он проявляется при одновременном приеме большой дозы, то есть свыше 30 г. Порой человек очень радуется, что нашел возможность есть сладости без вреда для организма и теряет чувство меры.

На самом деле больше 5 чайных ложек за один раз употреблять не рекомендуется.

Широта применения

Она логично вытекает из информации о вреде и пользе эритритола. Фото этого вещества наглядно показывает, что оно очень похоже на обычный кристаллический сахар. Его можно успешно использовать в производстве продуктов питания для снижения калорийности.

Так, обычный шоколад можно сделать на 35% «легче». Любые пирожные снизят свою калорийность на 40%, а конфеты – на 70%. Это настоящая революция. Бонусом может быть свойство увеличивать сроки хранения продуктов.

Оно широко и продуктивно используется при производстве жевательных конфет и карамели.

Источник: http://fb.ru/article/321417/saharozamenitel-eritritol-vred-i-polza

Эритритол: вред и польза сахарозаменителя эритрита

Дынный подсластитель – эритритол.  Полезные и вредные свойства сахарозаменителя под названием эритритол

Большинство современных людей, особенно те, кто проживает в развитых странах, ежедневно испытывает вред от сильных стрессов. Это происходит из-за напряженного ритма жизни, постоянного переутомления и значительного снижения жизненного тонуса.

Следствием такой неразмеренной жизни является неправильное питание, которое связано с употреблением высококалорийных продуктов, сладостей и других приятных вредностей. Это находится в полном противоречии с главным принципом сбалансированного питания, следуя которому человек должен контролировать энергетическую ценность ежедневного рациона.

Уровень энергетических затрат должен соответствовать количеству поступившей в организм энергии. Если это правило выполняться не будет, человеку грозит очень серьезное заболевание, носящее название «сахарный диабет». Причиной заболевания может стать чрезмерное потребление легкоусвояемых углеводов, на первом месте среди которых находится сахароза.

Для чего нужны сахарозаменители

Сахароза в качестве основного сладкого вещества природного происхождения заявила о себе во II половине XIX века. Продукт обладает высокой энергетической ценностью и отличными вкусовыми качествами.

Ученые уже давно проводили изыскания веществ природного генезиса, которые можно использовать вместо сахарозы с приданием пищевым продуктам сладкого вкуса. Кроме того этот продукт должен как и сахароза насыщать организм необходимыми элементами.

Эти вещества называются заменителями сахара. Их отличительная особенность от других подсластителей заключается в высокой степени сладости, которая даже превышает это показатель у сахарозы. Подсластители обычно синтезируются химическим путем и относятся к категории «интенсивных подсластителей».

Сахарозаменители, ранее получившие широкое практическое распространение, по своим химическим признакам являются полиолами (полиспиртами). К ним относятся небезызвестные всем:

  • Лактит.
  • Ксилит.
  • Манит.
  • Сорбит.
  • Изхомальт.
  • Мальтит.

Чтобы уменьшить вред от подобных препаратов в конце прошлого века ученые начали разработку новой промышленной технологии производства инновационного сахарозаменителя, который называется эритритол (эритрит, E968).

Сегодня этот препарат реализуется на фармакологическом рынке под торговой маркой W ´RGOTEX E7001.

Основные достоинства препарата

Если сравнивать этот продукт с другими общеизвестными сахарозаменителями, становится понятно, что он обладает массой несомненных преимуществ:

  1. В первую очередь эритритол на 100% является натуральным природным компонентом. Это качество обусловлено тем, что эритритол — естественный элемент многих видов фруктов овощей, и других продуктов:
  1. В промышленных масштабах эритритол получают из натурального крахмалосодержащего сырья (кукуруза, тапиоки). Поэтому вред вещества исключен. Для его производства широко применяют такие известные технологии как: ферментация с природными дрожжами. Такие дрожжи специально выделяют для этих целей из свежей пыльцы растений, которая попадает в пчелиные соты.
  2. Благодаря тому, что в молекуле эритритола отсутствуют функциональные группы с высокой реакционной способностью, препарат обладает большой термической стабильностью при нагревании до 180°С и выше. Это позволяет использовать эритритол в производстве всевозможных кондитерских и хлебобулочных изделий, соответственно, его польза очевидна.
  3. По сравнению с сахарозой и целым рядом других полиолов эритрол обладает очень низкой гигроскопичностью. Это качество значительно облегчает условия длительного хранения.
  4. Из-за небольшого индекса молярной массы растворы эритритола имеют невысокие значения вязкости.
Продукт эритрола
Виноград42мг/кг
Груши40мг/кг
Дыни22-50мг/кг
Фруктовые ликеры70мг/л
Виноградное вино130-1300мг/л
Рисовая водка1550мг/л
Соевый соус910мг/кг
Фасолевая паста1300мг/кг

Характеристики и химический состав

При внешнем рассмотрении эритритол – это белый кристаллический порошок. На вкус он очень сладкий, напоминает сахарозу. Если сравнивать эритритол с сахарозой по сладости, соотношение равно 60/100%.

То есть сахарозаменительно достаточно сладкий, и может легко подсластить продукты питания, а также напитки, и использовать в приготовлении пищи, а также в некоторых случаях, в выпечке.

С точки зрения химии препарат относится к группе тетраолов, то есть сахаро-спиртам с четырьмя атомами углерода. Химическая стойкость эритритола очень высока (в диапазоне pH от 2 до 12). Кроме того он обладает большой биохимической устойчивостью против воздействия многих грибков и микроорганизмов, приносящих огромный вред.

В число специфических особенностей органолептических качеств эритритола относится возникновение при его употреблении ощущения «прохлады», словно продукт несколько холодит. Это эффект достигается путем высокого поглощения тепла в момент растворения соединения в жидкости (около 45 ккал/гр.). Для сравнения: это показатель у сахарозы около 6 ккал/гр.

Данная характеристика позволяет на основе эритритола разрабатывать пищевые композиции с новым комплексом вкусовых ощущений, что увеличивает сферу применения сахарозаменетеля.

Сфера применения

Если возникает необходимость комбинирования эритритола с сильными подсластителями, нередко возникает эффект синергизма. Он обусловлен тем, что сладость полученной смеси в результате получается выше суммы компонентов, входящих в ее состав. Это позволяет добиться общего улучшения вкусовых качеств используемой смеси усилением гармонии и чувства полноты вкуса.

Теперь что касается метаболизма эритритола в человеческом организме. Результатами многочисленных экспериментов было установлено, что препарат практически не усваивается, в связи с этим его польза очевидна: калорийность эритритола очень низкая (0-0,2 ккал/гр). У сахарозы же этот показатель равен 4 ккал/гр.

Это позволяет при введении эритритола в продукты питания достигнуть необходимой сладости, но при этом уменьшить общую калорийность самого продукта. Например, при производстве:

  • шоколада на основе эритритола, калорийность продукта снижается более чем на 35%;
  • кремовых пирожных и тортов – на 30-40%;
  • бисквитов и кексов – на 25%;
  • помадных видов конфет – на 65%.

Вред отсутствует, а польза очевидна!

Важно! Клинические испытания и физиологические исследования препарата позволили сделать вывод, что его употребление не приводит к повышению уровня глюкозы в крови. Это позволяет включать вещество в рацион больных сахарным диабетом 2 типа в качестве заменителя сахара.

Мало того, некоторые исследователи просто убеждены, что регулярное употребление эритритола не принесет вред здоровью зубов. Наоборот, вещество обладает выраженными антикариесными свойствами, а это несомненная польза.

Объясняется это факт тем, что после приема пищи, в состав которой входит эритритол pH во рту остается без изменений в течение многих часов. Если сравнивать с сахарозой, то после ее употребления уровень pH примерно через 1 час сильно снижается. В результате этого структура зубов постепенно разрушается. Это ли не вред?!

По этой причине эритритол все чаще используют производители зубных паст и других аналогичных изделий. В фармацевтическом производстве вещество популярно в качестве наполнителя таблеточных форм лекарственных препаратов. В этом случае оно выполняет функцию маскировки неприятного или даже горького вкуса лекарства.

Благодаря превосходному сочетанию физиологических и физико-химических характеристик препарат становится все более востребованным при выпечке всевозможных кондитерских мучных изделий. Его введение в состав компонентов позволяет, кроме калорийности, значительно улучшить стабильность продуктов и увеличить сроки их хранения и реализации.

При производстве шоколада использование препарата требует лишь малого изменения традиционной рецептуры и технологии. Это позволяет полностью исключить сахарозу, а значит, исключить вред продукта, не зря выпечка для диабетиков часто использует именно этот заменитель.

Высокая термическая стабильность препарата позволяет проводить весьма ответственный процесс – конширование шоколада при очень высоких температурах.

Благодаря этому длительность процесса сокращается в несколько раз, а ароматические характеристики конечного продукта усиливаются.

Сегодня предложены конкретные рецептуры, которые позволяют полностью исключить или частично заменить сахарозу при производстве кондитерских изделий:

  • жевательных и помадных сортов конфет;
  • карамели;
  • готовых смесей для приготовления кексов;
  • кремов на масляных и прочих основах;
  • бисквитов и других изделий кондитерского производства.

Большое внимание в последнее время уделяется разработке новых видов напитков на основе эритритола. Их достоинствами являются:

  1. приятный вкус;
  2. низкая калорийность;
  3. пригодность для употребления при сахарном диабете;
  4. антиоксидантные характеристики.

Такие напитки не приносят вред организму и имеют большой потребительский спрос. Польза от длительного употребления эритритола подтверждается целым рядом длительных токсикологических и клинических испытаний, проведенных во всем мире. Об этом свидетельствуют нормативные документы, принятые на национальном и международном уровне.

Согласно этим документам препарату присвоен самый высокий статус безопасности (из возможных). В связи с этим дневная норма употребляемого эритритола не имеет ограничений.

Таким образом, исходя из природного происхождения вещества, хорошего набора физико-химических качеств и абсолютной безопасности, эритритол сегодня можно рассматривать, как один из наиболее перспективных сахарозаменителей.

Кроме того, крайне важно отметить, что абсолютная безопасность препарата позволяет его использовать для диабетиков, не вызывая скачков сахара в крови.

Источник: http://diabethelp.org/kushaem/eritritol-eritrit.html

Эритритол польза и вред

Дынный подсластитель – эритритол.  Полезные и вредные свойства сахарозаменителя под названием эритритол

Соединение, которое выглядит почти как сахар, доступно в виде порошка или гранул, относится к классу сахароспиртов. Это означает, что молекула подобна гибриду углевода и спирта (не путать с этанолом). Существует много различных сахароспиртов.

Их можно найти в натуральных продуктах, например, во фруктах, а также в продуктах без сахара всех сортов. Способ структурирования этих молекул даёт им возможность стимулировать рецепторы сладкого вкуса на языке. Это общее для всех сахарозаменителей свойство. Но эритритол немного отличается.

В первую очередь он содержит гораздо меньше калорий:

В этом месте следует отметить, что эритритол не имеет каких-либо полезных для человеческого организма качеств и не выполняет известных функций. Он попросту менее вредный, чем сахар или другие подсластители.

Некоторые люди добавляют эритритол в домашнюю выпечку, так как температура плавления составляет около 120 С, а также комбинируют его со стевией. Выпечка с эритритом имеет характерный охлаждающий привкус. Такой эффект наблюдается по причине высокого поглощения тепла в момент растворения соединения. Это делает эритритол интересным дополнением к чему-либо с мятой.

Бактерии толстого кишечника также не получают дополнительное питание по той причине, что около 75 % эритритола быстро всасываются в неизменённом виде в кровь ещё в тонком кишечнике. А та часть, что доходит до большинства бактерий оказывается им не по зубам.

Микрофлора кишечника не может ферментировать эритрит, или не научилась, пока что. Вот такое интересное вещество. При этом, оно довольно неплохо переносится организмом.

И, в отличии от других сахарозаменителей, таких как сорбит или ксилит, в небольших количествах не вызывает расстройств пищеварения и диареи.

Что представляет собой эритритол

Иногда его даже называют “дынный подсластитель”. На вид это обычный кристаллический порошок белого цвета, сладкий на вкус.

Но, по сравнению с обычным сахаром, коэффициент сладости несколько ниже – 0,7 (сахароза – 1), поэтому эритритол относят к объемным подсластителям.

Его можно употреблять в чистом виде, а для достижения более высокого уровня сладости лучше использовать вместе с интенсивными сахарозаменителями.

Отличия от других подсластителей

Все сахароспирты – ксилитол, сорбитол и эритритол – успешно заменяют сахарозу и не вызывают наркотического привыкания. Но эритрит выгодно отличается от своих предшественников.

Еще одно очень важное и выгодное отличие – инсулиновый индекс. Сравним:

Эритритол, как объемный подсластитель, требует несколько большего количества для достижения нужного вкуса. Но даже в больших дозах не вызывает диарею, вздутие живота, газообразование в кишечнике. Это тоже следствие его особенной метаболизации в организме.

Большинство сахароспиртов плохо взаимодействуют с микрофлорой кишечника и, как следствие этого, возможное повышение рисков заболеваний дисбактериозом.

Но так как только около 10% эритритола доходит до кишечника с “полезными бактериями”, а 90% всасывается еще в тонком кишечнике, подобные проблемы исключены.

Полезные и вредные свойства подсластителя

Полезные свойства подсластителя очевидны:

  • Нулевая калорийность;
  • Низкий гликемический индекс;
  • Низкий инсулиновый индекс;
  • Высокая степень защиты от кариеса и других инфекционных заболеваний ротовой полости;
  • Выступает как интенсивный антиоксидант.
Womens-24
Добавить комментарий