Бульон в мультиварке – удобный полуфабрикат. Как готовить куриный, мясной, рыбный, овощной бульон в мультиварке

Содержание
  1. Как правильно приготовить вкусный бульон в мультиварке?
  2. Как правильно сварить вкусный бульон в мультиварке?
  3. 1. Как сварить мясной бульон в мультиварке?
  4. 2. Как сварить бульон из курицы в мультиварке?
  5. 3. Как сварить бульон из рыбы в мультиварке?
  6. 4. Как сварить бульон из овощей в мультиварке?
  7. 5. Как сварить грибной бульон в мультиварке? 
  8. Бульон в мультиварке: рецепты приготовления из индейки, курицы, говядины
  9. Классический рецепт
  10. Состав:
  11. Приготовление:
  12. Мясной бульон в мультиварке
  13. Как сварить бульон: куриный, мясной, рыбный, грибной
  14. Как сварить бульон
  15. Как сделать бульон прозрачным и золотистым
  16. Как сварить бульон куриный
  17. Как сварить мясной бульон
  18. Как приготовить рыбный бульон
  19. Как разнообразить вкус бульона
  20. Сварить вкусный бульон в мультиварке
  21. Бульон в мультиварке – как готовить: основные принципы
  22. Мясной бульон в мультиварке из говядины
  23. Мясной бульон в мультиварке из свиных или бараньих косточек
  24. Куриный бульон в мультиварке
  25. Куриный бульон в мультиварке с овощами
  26. Бульон в мультиварке – как готовить его из рыбы
  27. Грибной бульон в мультиварке – как готовить правильно
  28. Секреты и хитрости бульона в мультиварке – как готовить его наиболее вкусно
  29. Бульон в мультиварке – удобный полуфабрикат. Как готовить куриный, мясной, рыбный, овощной бульон в мультиварке

Как правильно приготовить вкусный бульон в мультиварке?

Бульон в мультиварке – удобный полуфабрикат. Как готовить куриный, мясной, рыбный, овощной бульон в мультиварке

Бульон (от франц. кипятить) – это навар, приготовленный при отваривании мяса, птицы, рыбы или овощей, который применяется как основа для разнообразных первых блюд, соусов, но также может употребляться и в качестве самостоятельного блюда.

К бульону, как к отдельному блюду, может подаваться различная несладкая выпечка (пирожки, расстегаи), гарниры (крупы, яйцо, кнели, гренки и др.)
Условно различают три разновидности бульонов, основанные на технологии приготовления: белые, желтые и красные.

Белый бульон готовится из необжаренных ингредиентов, желтый – из необжаренного мяса или костей, но подпеченных овощей и кореньев, красный готовится из обжаренного мяса, обжаренных овощей и кореньев.

Как правильно сварить вкусный бульон в мультиварке?

Приготовление бульона в мультиварке имеет свои особенности, бульон долго томится при постоянной температуре, что положительно влияет на его качество, позволяя получить особо вкусный и питательный навар. При этом пенка практически не появляется, а все полезные экстрактивные вещества переходят в бульон, насыщая его белками и микроэлементами.

  • Секрет вкусного бульона – в идеальной свежести мяса, которое предварительно зачищается от сухожилий, пленок, моется и заливается холодной водой.
  • Если бульон нужен не жирный – тщательно обрежьте с мяса или птицы весь жир. Солить бульон лучше перед окончанием варки.
  • Часто при варке бульона в мультиварке мясо укладывают в воду и быстро доводят до кипения на режиме «Варка», снимают пену, добавляют овощи и специи, и лишь затем выставляют режим «Тушение».
  • Многие хозяйки первую воду после закипания вообще сливают, наливая новую, избавляясь, таким образом, от излишних экстрактивных веществ.
  • Мясо можно отваривать целым куском, но лучше его крупно порезать. Чем больше по количеству возьмется мяса или птицы, тем наваристее будет бульон.
  • Приготовленный бульон можно заморозить впрок, остудив его и разлив в полиэтиленовые пакеты или специальные контейнеры.

1. Как сварить мясной бульон в мультиварке?

Для приготовления мясного или мясо-костного бульона в мультиварке нам понадобится:
кусок говядины (свинины, баранины) на 600-800 г (можно взять кости с мясом), 2,5 л воды, 1-2 моркови, 1-2 луковицы, лаврушка, перец черный горошком, душистый перец, соль, чеснок, корень петрушки, стебель сельдерея.
1. Морковь и лук режем на половинки и слегка подпекаем в режиме «Выпечка/Жарка».
2. В чашу к овощам закладываем порезанное на куски мясо, соль, специи и заливаем воду, закрываем крышку и включаем на 2-3 часа программу «Тушение», если берем только мясо, а если отвариваем мясные кости, то на 4-5 часов. Кости также можно предварительно подпечь в режиме «Выпечка» для улучшения вкуса бульона.3. Мясо вытаскиваем, а бульон обязательно процеживаем с помощью сита.

Совет: чтобы кости не поцарапали покрытие мультиварки, некоторые хозяйки укладывают на дно специальный силиконовый коврик.

2. Как сварить бульон из курицы в мультиварке?

Для приготовления куриного бульона в мультиварке понадобятся:
2,5-3 л воды, небольшая курица или куриные кости с мясом 600-800 г, луковица, 1-2 моркови, чеснок, смесь перцев, корень петрушки или стебли сельдерея, соль, лавровый лист, перец горошком.
Все помещаем в чашу мультиварки и заливаем холодной водой по метку. Ставим режим «Тушение» на 2-3 часа. Не забываем процедить бульон.

3. Как сварить бульон из рыбы в мультиварке?

Для приготовления рыбного бульона в мультиварке нам потребуется:
2,5-3 л воды, часть из которой можно заменить белым сухим вином, рыбные головы, из которых удалены жабры, хвосты, части тушки или хребты, примерно 2 кг, лук, морковь, стебли порея, петрушка, душистый перец, лавровый лист, соль.
Ингредиенты укладываем в мультиварку, заливаем водой и ставим режим «Тушение» на 1 час. Бульон процеживаем.

4. Как сварить бульон из овощей в мультиварке?

Для приготовления овощного бульона в мультиварке нам потребуются:
3 л воды, 2-3 луковицы, 2-3 морковки,(можно по желанию добавлять капусту белокочанную, капусту цветную и картофель), пол головки чеснока, 1 пастернак или корень и зелень петрушки, лаврушка, сельдерей, можно при желании добавить немного порезанного имбиря, душистый и черный перец горошком, соль по вкусу.

1. Ставим режим «Выпечка» на 20 минут, наливаем немного растительного масла на дно чаши и обжариваем крупно порезанные лук, морковь, чеснок, перемешаем.
2. Закладываем остальные ингредиенты и заливаем водой. Выставляем режим «Тушение» на 60 минут.

5. Как сварить грибной бульон в мультиварке? 

Для приготовления грибного бульона в мультиварке нам потребуется:
2-3 л воды, 500-600 г свежих или 300 г сухих грибов, 1-2 луковицы, лавровый лист, черный перец горошком, соль.

  1. Грибы свежие тщательно промываем от песка, очищаем поврежденные места, при необходимости дополнительно заливаем водой, чтобы удалить песок. Сухие грибы замачиваем в воде или в молоке на несколько часов для набухания.
  2. Если грибы слишком крупные, то следует их порезать. Укладываем грибы в чашу мультиварки, добавляем очищенную луковицу, черный перец, соль и ставим в режим «Тушение» на 30-40 минут, в зависимости от вида грибов. Грибы должны стать мягкими, при необходимости, варку продлеваем. Лук выбрасываем, в конце варки можно добавить лавровый лист.

Источник: http://sovetisosveta.ru/kak-pravilno-prigotovit-vkusnyj-bulon-v-multivarke.html

Бульон в мультиварке: рецепты приготовления из индейки, курицы, говядины

Бульон в мультиварке – удобный полуфабрикат. Как готовить куриный, мясной, рыбный, овощной бульон в мультиварке

Большинство первых блюд готовятся на бульоне. Бульон в мультиварке варится быстрее, чем на плите. За основу можно брать мясную вырезку, птицу, рыбное филе, овощи. Обязательно бульон приправляют ароматными специями и пряностями. Рассмотрим лучшие рецепты домашнего бульона.

  • 1 Классический рецепт
  • 2 Мясной бульон в мультиварке
  • 3 Диетический вариант

Классический рецепт

Все знают, что такое бульон. Это — наваристая основа для приготовления вкуснейших первых блюд. Бульоны готовят чаще всего на курином мясе или свиной, говяжьей вырезке. Вкус получается разным, да и по жирности такие бульоны отличаются. При выборе сорта мяса стоит опираться исключительно на личные вкусовые предпочтения.

Пожалуй, каждая хозяйка знает, как сварить бульон в мультиварке. Для этого можно брать любые части куриной тушки. Также подойдут суповые наборы.

Куриный бульон в мультиварке «Редмонд» готовят в режиме «Варка» или «Супы». Время приготовления составляет примерно один час. Чтобы бульон получился наваристым, ароматным и необычайно вкусным, помимо универсальных приправ в него добавляют овощи. Частыми спутниками мяса птицы становятся лук и морковь.

https://www.youtube.com/watch?v=KtfftKphyGA

Куриный бульон в мультиварке «Поларис» готовится тоже просто. Рецептура отличаться не будет, единственное, на что следует обратить внимание – программный режим и длительность приготовления.

На заметку! На основе бульонов готовят соусы. Также бульон можно есть в чистом виде. Многие люди убеждены, что это идеальное блюдо для укрепления иммунитета и восстановления сил, особенно в период заболевания острыми респираторными недугами и гриппом.

Состав:

  • суповой набор из курицы;
  • 2 л фильтрованной воды;
  • луковица – 1 шт.;
  • морковь – 1 корнеплод;
  • соль и смесь перцев – по вкусу.

Приготовление:

  1. Для приготовления бульона возьмем суповой набор или каркас куриной тушки. Разморозим его, тщательно промоем проточной водой и просушим бумажными салфетками.
  2. В мультиварочную чашу наливаем 2 л фильтрованной воды.
  3. Отправляем в контейнер неразделанное мясо птицы на кости.
  4. Выбираем программный режим «Супы» или «Варка».

    Устанавливаем таймер на 70 минут.

  5. Примерно через 40 минут после начала приготовления на поверхности бульона появится пенка. Снимаем ее шумовкой или столовой ложкой.
  6. Солим по вкусу.
  7. Лук очищаем и разрезаем пополам. Если луковицы большие, разрезаем их на четвертинки.
  8. Отправляем лук в мультиварочную чашу.

  9. Морковный корнеплод очищаем от кожицы, промываем и разрезаем на 3-4 части.
  10. Закрываем крышку кухонного гаджета. Готовим бульон до окончания программы и подачи соответствующего звукового сигнала.
  11. Наливаем бульон в тарелку, добавляем кусочки моркови.
  12. Для украшения нашинкуем зеленый перьевой лук.
  13. Добавляем нашинкованный лук в бульон и подаем к столу.

Мясной бульон в мультиварке

Для соусов и первых блюд хозяйки чаще всего готовят бульон на основе говяжьей, бараньей или свиной вырезки. Лучше всего брать мясо на кости, тогда бульон получится более наваристым и густым.

Говяжий бульон в мультиварке готовить несложно, но некоторые кулинарные хитрости все-таки существуют. Не забывайте о зелени, кореньях, приправах, пряностях. Все это придаст блюду изысканный вкус и неповторимый аромат.

Рецеп

Как сварить бульон: куриный, мясной, рыбный, грибной

Бульон в мультиварке – удобный полуфабрикат. Как готовить куриный, мясной, рыбный, овощной бульон в мультиварке

В сегодняшней статье мы поговорим о том, как сварить бульон, получить его прозрачным, золотистым, вкусным и насыщенным.

Бульон можно приготовить из мяса, птицы, костей, овощей и грибов. После чего подать на стол в качестве самостоятельной похлёбки, использовать для приготовления различных видов супов, соусов, рагу, варить на нем каши и даже добавлять в фарш или паштет, если это необходимо.

Как сварить бульон

Основные принципы приготовления любого вида бульона включают в себя следующее:

Кастрюля с толстыми стенками будет лучше поддерживать равномерный нагрев с самого начала варки.

Вода должна быть холодной и покрывать ингредиенты на 4-5см (приблизительно 2 пальца). В этом случае получается вкусный насыщенный бульон, если же мясо положить в уже кипящую воду это позволит сохранить мясо вкусным.

Готовят бульоны на медленном огне, постепенно доводя воду до кипения. Если хотите использовать отварное мясо, отделите его от костей, которые потом можно вернуть в бульон и доготовить.

После того как он закипит, убавляют пламя на самое маленькое. Если вода сильно бурлит, то бульон не будет прозрачным, поскольку продукты быстрее развариваются.

Пена при варке мясного и куриного бульона удаляется ложкой, полковником или ситом с длинной рукоятью в процессе приготовления. Если Вы пропустили момент, и пена осела на дно, то добавьте стакан холодной воды или пару кубиков льда — она вновь всплывет на поверхность.

Только вот добавление лишней жидкости может повлиять на вкус. А изменение температуры тем более. Но со временем варки вода выкипает, при необходимости доливайте горячей, а лучше кипящей воды (например, из чайника).

Вообще удаление пены чисто эстетическое занятие, и не будет смертельным ее оставить, если вы не боритесь за кристальную чистоту вашего бульона.

Вместе с пеной желательно убирать жир, если его много. Спокойно используется для жарки овощей

Если ингредиенты порезать мельче, то время готовности можно сократить. Поскольку в этом случае ароматические и питательные вещества быстрее отдаются воде.

Не стоит перемешивать содержимое кастрюли, если варите бульон из больших кусков, только если маленькие, но после закипания прекратить.

Варка под плотно закрытой крышкой усиливает бурление и ухудшает качество бульона. Необходимо оставлять щель или же готовить, вообще не накрывая. Крышку чаще всего используют на стадии доведения до кипения.

Со стенок следы пены можно убрать тканевой (полотняной) салфеткой или марлей, чтоб не ошпариться намотать на вилку ложку или что-нибудь подобное.
Или же после приготовления бульон перелить в супницу или другую кастрюлю.

Готовый бульон следует процедить, используя сито с мелкой сеткой или чистую ткань.

Обезжирить бульон можно, остудив его, в течение нескольких часов (например, поместив на балкон), а затем снять жировую плёнку, промокнув тканью или салфеткой.

На 0,5 кг мяса или костей требуется примерно 2-3 литра воды

Костяной бульон будет менее питательным и более жирным (отдаленно напоминающим холодец).

Как сделать бульон прозрачным и золотистым

1. Предварительное замачивание мяса буквально на пол часа — час;

2. Добавить очищенные морковь и луковицу;

3. Варить на «второй воде» — на сильном огне довести до кипения, слить «первый» бульон, промыть птицу или мясо. Налить холодной воды и снова варить в чистой кастрюле, но уже на маленьком или среднем огне;

4. Еще одним способом осветлить бульон является приготовление оттяжки:

а) Белковая оттяжка.
Взбиваете яичный белок (1шт. на 1,5 литра) и аккуратно добавляете в кастрюлю с мутным бульоном, как свернется довести до кипения. Останется остудить да процедить должен быть прозрачным.

б) Мясная оттяжка.
Осуществляется добавлением фарша. Для чего грамм 300 мяса смешиваются со стаканом бульона, 1 яйцом. Помещаем в кастрюлю и кипятим минут 20-30. После остывания процедить. Можно использовать фарш из магазина, если вы уверены, что он не жирный.

1. Золотистый бульон получится при предварительном обжаривании овощей.

– без масла на сухой разогретой сковородке,- с небольшим количеством масла,

– легком подрумянивании в духовке ( в основном касается костей)

2. Репчатый лук с шелухой также поможет придать золотой оттенок. Главное хорошенько промыть.

Как сварить бульон куриный

Для того чтобы сварить куриный бульон используются все части, кроме потрошков. Варите ребра, шею, крылья крупные кости, если хотите получить наваристый, но более жирный состав. Диетический малокалорийный вариант получается из грудки, но и вкус будет бледным. Кроме того, при желании уменьшить число жира, удалите кожу.

Сам по себе бульон итак низкокалорийное блюдо, поэтому я бы рекомендовал сделать его вкусным, а избыток жира удалится в конце готовки.

В зависимости от размера куриной тушки изменяется время приготовления бульона (с момента закипания):

40-50 минут мелкие кусочки1-1.5 часа окорока и крупные куски

1.5-2 часа курица целиком

Как разделать курицу мы уже проходили, поэтому проблемы возникнуть недолжно. Подбираете кусочки и кастрюлю, какие вам необходимы и переходим к приготовлению.

1. Промойте курицу, поместите в ёмкость для варки и залейте холодной водой, чтоб скрыло поверхность птицы на 2 пальца.

2. Ставим на газ:

а) сильный огонь, можно под крышкой, доводим до кипения. В случае если будете сливать, чтоб получить прозрачный куриный бульон. После чего снова заливают водой и варят как обычно;
б) небольшой огонь, без крышки.

3. Как закипит, начинайте снимать пену, убавьте силу пламени до самого минимального уровня. Пена будет периодически образовываться, ее необходимо будет удалять.

4. На данном этапе можно поместить овощи в бульон. Самое частое добавляют:

морковь, моют, режут на 2-4 части;
репчатый лук, для прозрачности куриного бульона очистить от шелухи.

https://www.youtube.com/watch?v=IlnJk_E6byc

На свой вкус всыпать соль и перец горошком.

5. Спустя некоторое время (зависящее от возраста курицы и размера кусков, о чем мы говорили в начале этого рецепта) следует проверить готовность мяса проколов его зубочисткой или вилкой. Также мясо должно легко отделяться от костей.

Свободно входящая в курицу вилка и вытекающий не сворачивающийся в кипящей воде прозрачный сок, говорят о том, что мясо готово и его можно выловить.

6. Достать шумовкой мясо, из него можно приготовить отдельное блюдо, салат или использовать с тем же бульоном. Процедить всё через ткань, хлопчатобумажную салфетку или мелкое сито, и подать на стол с греками, вареными яйцами (как варить яйца мы тоже умеем) и зеленью.

7. Чтобы остудить куриный бульон достаточно поместить его в прохладное место, например на балкон или подождать пока остынет, поставить в холодильник. После чего вы спокойно сможете убрать жир салфеткой, обычной столовой ложкой или еще чем-нибудь подходящим.

Лучше всего сразу же приготовить вкусные супы на свежем бульоне или употребить его как самостоятельное блюдо.
Планируется в ближайшие дни приготовить суп, соус или рагу? Можете быть уверены, бульон спокойно простоит 2-4 дня в холодильнике.

Если же у вас таких планов нет, то вы можете хранить куриный бульон месяц в морозилке. Разлив по емкостям или пакетам. Например, берете контейнер пластиковый, в него помещаете целлофановый пакет, наливаете бульон, аккуратно прикрываете крышкой и в морозилку.

Как сварить мясной бульон

Для приготовления вкусного мясного бульона годится телятина, говядина, свинина и баранина. А в частности шейки, окорока, ребра, грудинка и лопатки. Светлый бульон получается из костей и белого мяса.

1,5-2 часа молодое мясо2-3 ч. относительно старое мясо2.5-4 часов кости

~1ч. фарш

500-700г мяса, костей;2-3 литра воды;1 морковь и луковица;

коренья, травы, специи по желанию.

1. Первым шагом тщательно вымойте овощи и сполосните мясо.2. Сложить мясо в кастрюлю и залить холодной водой. Поставить на средний (или чуть больше среднего) огонь и довести до кипения. На этом этапе можно накрыть крышкой.3.

После закипания удаляем пену и лишний жир, первое портит вид мясного бульона, а второе — вкус.4. Варим необходимое количество времени, за 25-30 минут до окончания складываем овощи (их можно слегка обжарить) и приукрашиваем вкус специями, травами и приправами.

5.

Достаем мясо и овощи из готового бульона и процеживаем его.

Бульон из костей варят, так же как и мясной.

Существует быстрый и весьма ленивый (не нужно удалять пену) способ сварить мясной бульон. Для чего нужно сделать его из фарша.

1. Мелко режем овощи, мясо пропускаем через мясорубку, или доверяем это кухонному комбайну.2. Складываем все продукты в емкость для варки, заливаем холодной водой и ставим на плиту. Можно добавить специи.3.

Первое время периодически помешиваем, чтоб ничего не пристало ко дну и не слиплось. С момента закипания, а точнее начала закипания (появления первых пузырьков) следует прекратить мешать.4. Убавляем огонь, оставляем на 50-60 минут.

5.

Процедите готовый мясной бульон через сито или ткань (застелите ей дуршлаг, например) и уберите излишки жира.

Для больного или восстанавливающегося человека подобный бульон — самое то, поскольку измельчение ингредиентов позволяет перейти в бульон большему количеству питательных веществ.

Как приготовить рыбный бульон

Этот отвар можно сделать как из целой рыбы, так и рыбных кусков (если она крупная) и даже остатков, в виде плавников, голов, костей. Помимо этого можно использовать панцири рачков, креветок (мы уже готовили креветки) и подобных им.

30-35 минут мелочь, небольшие куски
30-60 минут крупная рыба, головы

На 500-600гр рыбы берут 1 луковицу и 1 морковь и 2 литра воды.

Лучшая рыба для бульона считается морская рыба. Осетровые и лососевые. Жирную рыбу варить нежелательно. Некоторые виды могут горчить или иметь специфический привкус, о чем уже упоминалось в статье «как пожарить камбалу«.

Перед тем как сварить рыбный бульон нужно подготовить продукты.

1. Выпотрошить тушку, жабры и глаза удалить чешую. Мелкую рыбу варят целиком, крупную удобней порезать кусками. Иногда варится соленая рыба (кета горбуша сёмга) сильносоленую в таком случае замочить в воде и периодически менять воду в течении нескольких часов.2. Замочить минут на 10, после чего слить воду и тщательно промыть.3.

Допускается овощи сразу поместить в ёмкость, для удобства нарезав их на меньшие части. Можно даже обжарить их в этой же кастрюле, добавив немного масла.4. Заливают овощи и рыбу холодной водой, чтоб она покрывала продукты на 4-5см.5. Доводят до кипения и снимают пену, которая образуется в процессе.6. Варят 25-30-35 минут (крупные экземпляры дольше).

И достают из отвара с помощью шумовки.

7. Слегка остужают рыбный бульон и процеживают.

Для получения различных вкусов внесите в список ингредиентов чеснок, имбирь, лимонный сок, петрушку, сельдерей, и стандартные специи перец и соль. Иногда в отвар вливают пару столовых ложек вина.

Вот уж где просторы для фантазии, и похлёбка получается питательной и вкусной при любом раскладе.

30-40 мин.

1-2 луковицы;1-2 средние моркови;1 крупный помидор;2-3 зубчика чеснока;

корень петрушки или сельдерея.

Корнеплоды режут крупными кусками — половинками четвертинками, реже варят целиком. Капусту шинкуют, а всякую мелочь по усмотрению либо готовят целиком, либо измельчают.

Светлый бульон получится из сырых овощей, обжаренные придадут ему золотистость или даже темноту. Но это не значит, что он будет невкусный.

В ход идут морковные и огуречные попки, буквально очистки, но не забудьте их тщательно вымыть.

1. Чистим и моем лук, морковь и чеснок.2. Нарезаем их крупными кусками и обжариваем на разогретой сковороде с небольшим количеством масла в течении 5-6 минут. Или подрумянить в духовке на противне. Мякоть помидора крупно нарезается, а жидкую часть с семенами можно удалить.3.

Складываем все в кастрюлю и заливаем 2-2.5л. воды.4. Как всегда доводим до кипения и варим на минимальном огне 25-35 минут , если хотите накрыть крышкой, то оставьте место для выхода пара.5. Добавить специи и немного масла (ведь жиров практически нет), пучки зелени, поварить ещё минут 5.

6.

Процедить.

Сварить бульон из грибов довольно просто, но даже в этом случае у нас есть выбор. Свежие или сушеные?

В любом случае нам нужно:1-2 литра воды;

Лук репка 1шт.

а) 300-400г свежих грибов (например, шампиньоны).

1. Отмываем от загрязнений грибы и овощи, складываем целиком (если хватает места) в кастрюлю2. Заливаем холодной водой.3. Доводим до кипения, варим 35-50 минут (смотря какой силы, отвар вы желаете получить) на малом огне.4. Вынимаете грибы из бульона.

5. Процеживаете.

б) 50-70г сухих грибов

1. Тщательно промыть и замочить на 3-4 часа, после чего можно откинуть на дуршлаг (если хотите использовать для приготовления бульона воду, в которой они набухали) и ещё раз промыть, настой процедить. Либо просто промыть и залить чистой водой.2. Дополнить кастрюлю овощами.3. Поставить на газ, для закипания.

4. А дальше готовить как свежие.

Только после того как сварили бульон, дайте ему постоять, так вы избавитесь от темного мутного осадка.

Встречаются рецепты, в которых грибы помещают в уже кипящую воду. Но мне кажется так трудней учесть объёмы бульона и подобрать кастрюлю.

Как разнообразить вкус бульона

Помимо упомянутых «стандартных» овощей можно провести следующие манипуляции со вкусом. Чаще всего их вносят за 25-30 минут до готовности бульона, если это нигде не оговорено.

Гвоздика — 2-3 шт. сушеных соцветия. Удобно варить, воткнув в репчатый лук;Корень имбиря, сельдерея, петрушки – режется на кусочки и варится с овощами;Лимонный сок, вино, соевый соус – 1-2 столовые ложки на 2-3л;Горошки душистого и чёрного перцев 4-5 шт. на 2-3л;Чеснок 1-3 неочищенных зубчика;Картофель 1-2 шт.

(от крахмала бульон может помутнеть), кусочки кабачка (резать крупными кубиками);Лавровый лист 1-2 шт. (лучше меньше, ибо может горчить);В зарубежных кухнях могут добавляться чабрец (он же тимьян), анис, шафран щепотками и даже помидоры 2-3шт.

;

Травы (кинза, петрушка, сельдерей) можно связать в пучок стеблями зелени или перьями зелёного лука, а после варки выкинуть.

Всем вкусных бульонов, не болейте!

Источник: http://foodkrot.ru/obrabotka-produktov/kak-svarit-bulon-kurinyj-myasnoj-rybnyj-gribnoj.html

Сварить вкусный бульон в мультиварке

Бульон в мультиварке – удобный полуфабрикат. Как готовить куриный, мясной, рыбный, овощной бульон в мультиварке

Бульон чаще всего используется как основа для супов, а также может употребляться самостоятельно либо добавляться в соусы, вторые блюда.

По сути, бульон – это отвар, а основной для него может служить мясо различных видов, птица, овощи, грибы, рыба, морепродукты.

Для приготовления бульона из мяса нужно не менее часа времени, овощные и рыбные бульоны готовятся быстрее. Основная забота хозяйки – собрать накипь, появляющуюся во время кипения бульона. И конечно же, посолить блюдо, добавить необходимые ингредиенты. Ведь кроме основного продукта используются и дополнительные.

Например, в мясной бульон добавляются овощи, в рыбный – обязательно специи, и так далее. Помощницей в приготовлении может служить мультиварка. Это даже лучше, чем варить его в кастрюле. Ведь основа долго томится в воде, отдавая все свои питательные вещества и вкусовые качеста.

Поговорим о бульоне в мультиварке и о том, как приготовить мясной, рыбный бульон в мультиварке и другие его виды.

Бульон в мультиварке – как готовить: основные принципы

Чтобы получить вкусный бульон, нужно выбрать качественный исходный продукт. Он должен быть обязательно свежим.

Если запланирован мясной бульон в мультиварке, мясо нужно хорошо промыть, убрать пленки, сухожилия, еще раз ополоснуть и залить холодной водой.

Также хорошо нужно промыть и курицу, если нужен куриный бульон в мультиварке.

Желательно удалить излишки жира, если на мясе его слишком много.

Солить бульон советуют в конце варки, а не сразу, когда закладывается мясо или другие продукты.

Большой кусок мяса или тушку птицы, кролика, рыбы лучше разрезать на несколько частей – если не требуется целой отварной тушки для приготовления иного блюда.

Как готовить бульон в мультиварке – решает сама хозяйка. Для этого агрегат имеет функцию Варка, Суп, Бульон. Рекомендуют доводить блюдо до кипения в режиме Варка, а затем переводить в режим Тушение. Тогда бульон будет томиться, что улучшить его полезные и вкусовые качества.

В куриный или мясной бульон в мультиварке добавляют лук, морковь, корень петрушки, различную зелень, лавровый лист, черный и душистый перец, как молотый, так и горошком, мускатный орех, майоран, тимьян, базилик. Немногим отличается от этого набор добавок и к рыбному бульону.

Овощи и мясо могут закладываться в бульон сырыми либо предварительно подпеченными на сковороде, от этого блюдо получает дополнительный яркий цвет.

Хозяйке, решающей, как готовить бульон в мультиварке, нужно знать, что накипь не поднимается вверх, а осаждается на стенках чаши. Поэтому после окончания варки бульона его нужно обязательно процедить, чашу помыть, даже если планируется здесь же дальше варить суп из этого бульона.

Мясной бульон в мультиварке из говядины

Самый популярный из мясных бульонов – говяжий. Мясо это само по себе не слишком жирное, обладает выраженным вкусом и ароматом, богато питательными веществами.

При приготовлении мясного бульона в мультиварке полезные вещества сохраняются, насыщая собой отвар. Мясо для бульона желательно брать не старое – его отличает слишком темный цвет и желтый жир.

Отличный вариант – мясо вместе с косточкой, такой бульон будет более наваристым.

• Говядина с косточками – около 700 граммов

• Воды – примерно 2,5 литра

• Перец черный горошком – 5 штук

• Перец душистый горошком – 2 штуки

• Соль – столовая ложка без горки.

Лук очистить, разрезать пополам.

Морковь очистить, также разрезать повдоль.

На сухой горячей сковороде подержать овощи срезами вниз в течение нескольких минут до румяности. Также можно сделать это в мультиварке в режиме Жарка.

Можно этот этап опустить, тогда бульон будет совсем светлым.

В чашу мультиварки сложить мясо, разделенное на куски, овощи, специи, залить водой, включить на час режим Варка.

Посолить бульон и выставить на 2 часа режим тушение. Это время рассчитано на говядину не старую, но и не молодую. В зависимости от возраста животного время можно варьировать.

По окончании варки процедить бульон, овощи выбросить, мясо использовать по назначению.

Мясной бульон в мультиварке из свиных или бараньих косточек

Свинина и баранина считаются менее постным мясом по сравнению с говядиной. Для бульона обычно берется мякоть на косточках – например, на ребрышках, кусках позвоночника. Вкусный, красивый и очень ароматный бульон получится, если предварительно подпечь мясную составляющую.

• Полкилограмма мяса свинины, баранины на косточках

• Две чайные ложки соды

• Душистый перец горошком

• Черный молотый перец

• Кусочек острого перца типа чили или молотый красный жгучий перец на кончике ножа – по желанию.

Мясо разделить на части, если много жира, срезать его, затем обмыть, обсушить с помощью салфетки.

Положить в чашу мультиварки и выставить режим Выпечка на 15 минут.

Косточки должны подрумяниться. Если этого не произошло, добавить время.

Луковицу не нужно полностью чистить, на ней оставляют несколько слоев сухой чешуи. Ее нужно обмыть и отрезать часть у корня.

К мясу добавить лук, очищенный чеснок, специи, посолить и поставить на режим тушение на 3 часа.

После окончания готовки можно положить в бульон сухую или свежую зелень прямо пучком и дать настояться минут десять. Затем процеживать.

Куриный бульон в мультиварке

Традиционный бульончик готовится именно из курочки. На нем можно сварить домашнюю лапшу, другой вкусный суп, а также просто есть с гренками, пирожками, другими блюдами. Лучший бульон получается из домашней и не слишком молодой курицы. Чтобы приготовить куриный бульон в мультиварке, не нужно брать слишком большую тушку, иначе она займет много места в чаше, бульона получится маловато.

• Курица среднего размера весом в пределах килограмма

• Приправа – смесь перцев или разные виды перца по отдельности

• Перец черный горошком

• Несколько стебельков петрушки

• Столовая ложка соли без горки

Куриное мясо или косточки, а также овощи к ним обычно не подпекают.

Подготовленное промытое мясо курицы поделить на куски.

Сложить в чашу, добавить очищенные лук и морковки, сельдерей, специи, соль и залить водой.

Выставить режим Тушение на два часа. Этого времени достаточно для приготовления бульона. Если же нужно разваренное мясо, то проверить его состояние. В случае необходимости добавить еще час готовки.

После сигнала мультиварки положить в бульон веточки петрушки целиком. Через десять минут бульон можно процедить и использовать дальше.

Куриный бульон в мультиварке с овощами

Такой бульон – почти уже готовый суп. А все потому, что к куриному бульону в мультиварке добавлены различные овощи. Особенно сочетается это блюдо с отварным рисом, перловкой, вермишелью.

• 50 граммов зеленого горошка

• Столовая ложка растительного масла

• Перец душистый горошком – 3 штучки

• 2 чайные ложки соли.

Курицу помыть, разделить на части, залить водой, положить лавровый лист и перец, одну неочищенную луковицу.

Выставить режим Тушение на 2-3 часа в зависимости от возраста курицы.

Вторую луковицу очистить, порезать кубиками.

Морковку очистить и нашинковать соломкой.

Также поступить с петрушкой.

Когда бульон доготовится, вынуть мясо. Жидкость процедить.

Помыть чашу мультиварки от накипи. Влить ложку масла.

Положить петрушку, морковь, лук, выставить режим Жарка на 10 минут.

Добавить горошек, залить бульоном и подержать еще 15 мину в режиме Тушение.

В пиалки или глубокие тарелки положить отварные крупу или вермишель, залить бульоном с овощами. Отдельно подать курицу.

Бульон в мультиварке – как готовить его из рыбы

Кроме привычного нам мясного бульона в мультиварке можно приготовить блюдо и из рыбы. Время готовки значительно меньше. Плюс в том, что не всегда приятный рыбный запах не распространяется по всей кухне, а то и по квартире. А бульон получается прозрачный, душисты – отличный компонент для ухи или заливного.

• Рыба – это могут быть тушки речной рыбы, а также головы, хребты, хвосты и другие части рыбных тушек – около килограмма

• Перец черный молотый

• Перец душистый горошком – 3 горошины

• Пара сухих стеблей укропа либо сушеная зелень

• Соль – половина столовой ложки

• Сахар – половина чайной ложки.

Рыбу почистить, выпотрошить, хорошо промыть.

Если тушки рыбы с головой или используются отдельно рыбьи головы, нужно удалить у них жабры.

Лук очистить и разрезать пополам.

Морковь почистить и порезать крупно.

Сложить все ингредиенты в чашу мультиварки, в том числе специи.

Залить водой, выставить режим Тушение на 1 час.

После сигнала мультиварки бульон процедить.

Грибной бульон в мультиварке – как готовить правильно

Грибы – особые продукты в кулинарии. Они богаты белком и другими полезными веществами, но тяжеловаты для переваривания пищеварительной системой. Вместе с тем грибы, даже съедобные, могут содержать некоторую часть ядовитых веществ. Поэтому при приготовлении каких-либо блюд из грибов их нужно довольно долго варить. Поэтому мультиварка здесь очень кстати.

• Полкилограмма свежих грибов – лисички, белые, подосиновики или другие – либо 200 граммов сухих

• Перец черный горошек – пять-десять штучек

• Соль – столовая ложка без горки.

Грибы подготовить. Свежие тщательно промыть в нескольких водах, чтобы удалить песок. Сушеные замочить на час в теплой воде, слить.

Порезать грибы на куски, если они очень крупные. Сложить в мультиварку.

Добавить специи и соль.

Лук порезать кубиками, морковку на несколько частей.

Добавить овощи к грибам – можно предварительно подпечь их на горячей сухой сковороде.

Залить водой, посолить.

Выставить режим Тушение на 30 минут.

Открыть мультиварку после сигнала, убрать лавровый лист, проверить грибы – в зависимости от мягкости выставить еще на 10-20 минут режим Тушение.

Секреты и хитрости бульона в мультиварке – как готовить его наиболее вкусно

Бульон можно варить и без овощей, лишь с одними специями – горошинами душистого либо черного перца. Они придадут замечательный аромат.

Лавровый лист не рекомендуется оставлять в блюде до окончания готовки. Если планируется употреблять бульон сразу, а не использовать для других блюд, нужно хотя бы за 10 минут до окончания варки удалить лаврушку из бульона.

При использовании зелени петрушки, укропа часто остаются жесткие стебли. Выбрасывать их не стоит, лучше засушить. Потом при варке бульона класть пару стеблей – блюдо выйдет ароматнее и насыщеннее по вкусовым качествам.

© 2012—2018 “Женское мнение”. При копировании материалов – ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: zhenskoe.mnenie@mail.ru

Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18

Источник: http://sterva.netlify.com/zdorove/svarit-vkusniy-bulon-v-multivarke.html

Бульон в мультиварке – удобный полуфабрикат. Как готовить куриный, мясной, рыбный, овощной бульон в мультиварке

Бульон в мультиварке – удобный полуфабрикат. Как готовить куриный, мясной, рыбный, овощной бульон в мультиварке

Бульон чаще всего используется как основа для супов, а также может употребляться самостоятельно либо добавляться в соусы, вторые блюда.

По сути, бульон – это отвар, а основной для него может служить мясо различных видов, птица, овощи, грибы, рыба, морепродукты.

Для приготовления бульона из мяса нужно не менее часа времени, овощные и рыбные бульоны готовятся быстрее. Основная забота хозяйки – собрать накипь, появляющуюся во время кипения бульона. И конечно же, посолить блюдо, добавить необходимые ингредиенты. Ведь кроме основного продукта используются и дополнительные.

Например, в мясной бульон добавляются овощи, в рыбный – обязательно специи, и так далее. Помощницей в приготовлении может служить мультиварка. Это даже лучше, чем варить его в кастрюле. Ведь основа долго томится в воде, отдавая все свои питательные вещества и вкусовые качеста.

Поговорим о бульоне в мультиварке и о том, как приготовить мясной, рыбный бульон в мультиварке и другие его виды.

Womens-24
Добавить комментарий